野生牛肝菌肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑，含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動，幫助排便。那么牛肝菌炒焦了會中毒嗎？牛肝菌的種類為什么那么多？

如果是可以放心食用的新鮮牛肝菌，如美味牛肝菌、黃牛肝菌，那么即使炒焦了食用了這樣的牛肝菌，也不會出現(xiàn)中毒的情況，但是炒焦的食物不能食用，因為炒焦的食物中可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)，例如苯并芘等，會對身體造成損害。而有毒的牛肝菌，炒不炒焦，都不能食用，食用后，會出現(xiàn)中毒的情況，會危及生命，我們購買的牛肝菌，一定要正規(guī)渠道購買。

牛肝菌品種之所以多，主要是根據(jù)環(huán)境、區(qū)域而定，野生牛肝菌在不同區(qū)域內(nèi)會自然進(jìn)化，相應(yīng)的就會形成了不同的品種；云南省有野生牛肝菌種類224種，在全國排第一位，包含紅蔥牛肝菌(小美牛肝菌)、白蔥牛肝菌(桃紅牛肝菌)、粘蓋牛肝菌、美味牛肝菌、紅網(wǎng)牛肝菌、紫紅牛肝菌等，每一類牛肝菌里面又分了很多小類。

目前可以食用的野生牛肝菌主要分為六大類：美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、紅蔥牛肝菌，而紅乳牛肝菌市面上比較少新鮮貨銷售，都是干貨形式銷售。這六種牛肝菌顏色不同，摸起來的觸感也不同，例如：黃牛肝菌，也被稱為黃賴頭，它的菌蓋不像其它菌子的菌蓋是光滑的，而是有點磨手；美味牛肝菌的菌桿呈網(wǎng)狀，摸起來不是光滑的，硬度也沒有其它牛肝菌類的硬度大。