野生牛肝菌的品種繁多，必須烹飪熟透食用，不能生吃，具有抗病毒、增強免疫力等作用，那么蒸牛肝菌用冷水還是開水？牛肝菌泡水后是黃色嗎？

如果是清蒸新鮮牛肝菌，那么可以冷水上鍋蒸，也可以燒開蒸鍋后熱水上鍋蒸，如果用熱水上鍋蒸的話，那么需要延長蒸煮的時間，建議冷水上鍋蒸。清蒸牛肝菌的時候，一定要切薄片，然后均勻的疊放在盤子內(nèi)，這樣利于全部牛肝菌熟透，不會出現(xiàn)有牛肝菌沒有蒸熟的情況。如果加入了其他肉類食材一起蒸，那么建議熱水上鍋蒸，這樣可以鎖住肉類食材的鮮味，可以讓蒸出來的肉更細嫩，不會出現(xiàn)柴的情況。

如果是干品美味牛肝菌、干品黃牛肝菌、干品白蔥牛肝菌，那么在用45度到55度左右的溫水浸泡30分鐘后，其浸泡的水顏色為黃色、淡黃色、咖啡色，而干品黑牛肝菌浸泡的水顏色會更深，這些都是屬于正常情況。新鮮牛肝菌泡水后不會出現(xiàn)這樣的情況，這主要是因為干品牛肝菌在干制后含有的酚類物質(zhì)在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，因此泡出的水會呈現(xiàn)黃色。

可以吃，但是浸泡過干品牛肝菌的水不能直接喝，需要和其他菜肴一起搭配烹飪才可以食用，例如用于煮湯、炒菜等，我們在清蒸、紅燒、燜各種肉類食材的時候，放入適量浸泡過干品牛肝菌的水，可以讓清蒸、紅燒、燜出來的菜更鮮香好吃，帶著獨特的醬香味、菌香味。浸泡過干品牛肝菌的水中會含有部分牛肝菌的營養(yǎng)成分，不要直接丟棄了，要不怪可惜的。