我們都知道全世界有非常多的牛肝菌種類，但是真正能吃的牛肝菌沒(méi)有多少，一般都在云南等地有出產(chǎn)，那么今天我們來(lái)介紹下能吃的牛肝菌有多少個(gè)品種，牛肝菌品種哪個(gè)最好呢？
一、牛肝菌有哪幾種
能吃的牛肝菌品種分為美味牛肝菌（也就是白牛肝菌）、紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌。
1、美味牛肝菌（也就是白牛肝菌）
白牛肝菌學(xué)名美味牛肝菌，別稱大腿菇、牛肝菌、大腿蘑、大腳蘑、網(wǎng)紋牛肝菌等。
生長(zhǎng)在600—1500m的山區(qū)，屬高溫型菌，一般7—9月生長(zhǎng)于高海拔的針葉林與闊葉林的混交林，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多，易于采收。
子實(shí)體較大,菌蓋寬8一巧cm,扁半球形,后期稍平展,光滑不粘,邊緣鈍,深黃褐色。菌肉白色,較厚,受傷后不變色。菌管初期白色或略呈淡黃色,直生或近彎生,或在柄周?chē)枷?管口呈圓形。柄長(zhǎng)6一14cm,粗3一4。
2、紅蔥牛肝菌
是牛肝菌的一種，菌身為粉紅色，有一股濃烈的蔥香，紅蔥由此得名。由于用手一摸就會(huì)變青，滇中也稱見(jiàn)手青。
夏秋季（6-10月），生于云南松，馬尾松，蒼山冷杉等，針櫟混交林地上群、散生。
菌蓋寬7～16cm，半圓形，中部微凸，蓋緣微下卷，蓋表干，有微細(xì)絨毛，平近光滑，粉紅色，粉薔薇紅色，色澤粉艷，少呈深紅色，蓋緣有時(shí)呈酒紅色。蓋肉厚1.5-2cm，堅(jiān)脆，茶花黃色，淡黃色，菌管黃色，蜜黃色，傷后變藍(lán)，后轉(zhuǎn)污褐。近柄處下陷，至微延生。
3、黑牛肝菌
在巴斯克語(yǔ)中黑牛肝菌被稱為ontto beltza，意大利文是porcino nero，而法文中則是tête de nègre；菌身為黑色，有一股濃郁的香味，菌柄和菌腳不會(huì)太大。
4、黃牛肝菌
也稱黃賴頭、老虎頭，也是頗受歡迎的一種牛肝菌，子實(shí)體大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，全身為黃色。
生長(zhǎng)于云南松、高山松等針葉林和混交林地帶，單生或群生。
5、白蔥牛肝菌
菌身和菌帽有點(diǎn)泛白，但是不是很白，看起來(lái)有點(diǎn)像蔥白那樣的白，菌蓋扁半球形，光滑、不粘，味道香美。
在云南各地均有分布，產(chǎn)期為每年的6～10月。
6、紅乳牛肝菌
外表為紅色，帶有光澤和質(zhì)感，有點(diǎn)像豬肝一樣，菌蓋扁半球形、光滑，菌褶有點(diǎn)深褐色，一般在市面上常見(jiàn)為干品和冰凍品，新鮮品比較少。
二、牛肝菌什么品種最好
牛肝菌的每一個(gè)品種都具有它獨(dú)特的味道和功效，而且都好吃，因此牛肝菌品種并沒(méi)有所謂的哪個(gè)最好，不管是哪一個(gè)品種的，個(gè)人覺(jué)得重點(diǎn)是新鮮，要是新鮮的牛肝菌，其實(shí)每個(gè)品種的牛肝菌都好吃。在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以選擇自己喜歡的牛肝菌品種。
