在云南，最壕的不是吃一鍋肉，而是來一鍋菌。云南人愛菌子真是由來已久的重要傳統(tǒng)飲食文化之一，在云南可食用野生菌有250多種，占了全世界食用菌的一半還多，占中國本土食用菌種類三分之二以上。今天介紹云南最愛吃的其中一種菌類：牛肝菌，總是有人問哪種牛肝菌好，接下來說說黃牛肝菌和紅蔥牛肝菌哪種好？哪種牛肝菌吃起來細(xì)滑？
一、黃牛肝菌和紅蔥牛肝菌哪個(gè)好
黃牛肝菌和紅蔥牛肝菌吃起來口感不同，但是都具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，有著野生菌類獨(dú)有的山珍香味，單從味道上是無法區(qū)分，從營養(yǎng)價(jià)值和功效上去區(qū)分也是不合理，因?yàn)閮煞N都具有非常高的價(jià)值，因此沒有必要問到底哪個(gè)好，兩種都好，就看個(gè)人口味，這兩種牛肝菌都值得一吃。
二、什么品種的牛肝菌吃起來細(xì)滑
牛肝菌可以分為六個(gè)品種，每一種吃起來口感都不同，美味牛肝菌、黃牛肝菌吃起來口感厚實(shí)，有肉的嚼勁和滋味，紅蔥牛肝菌、白蔥牛肝菌、黑牛肝菌吃起來口感細(xì)嫩爽滑，紅乳牛肝菌吃起來黏滑黏滑的，市面上一般常見的紅乳牛肝菌都是干品，新鮮的一般在云南當(dāng)?shù)貢?huì)比較多。
三、新鮮牛肝菌的保存方法
買回來以后，不用處理，放在報(bào)紙上，于陰涼處晾干?；蛘哂酶蓛舻膹N房用紙巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因?yàn)樗稚倭?，溫度低了，微生物自生，繁衍可能性就?huì)降低，保存期也得以延長。
如果放冰箱冷凍保存，還可以處理干凈再冷凍，這樣吃的時(shí)候直接解凍做菜即可，如果是打火鍋和煲湯，不用解凍，直接烹飪即可。
