云南作為“野生菌王國(guó)”，菌子種類多達(dá)上百種。青頭菌、牛肝菌、松茸、雞油菌等等。那么我們?cè)谫?gòu)買牛肝菌的時(shí)候，應(yīng)該怎么挑選呢，是具有一定的小技巧的，另外牛肝菌可以和蝦一起吃嗎？不適合吃牛肝菌的人有哪些？
一、挑選牛肝菌的小技巧有哪些
1、新鮮的牛肝菌最好選擇厚實(shí)粗大的，因?yàn)榇謮训呐８尉诟谐云饋?lái)才好;
2、選擇新鮮牛肝菌最好選擇傘未開的，因?yàn)檫@樣的牛肝菌嫩而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，如果傘都已經(jīng)開了，就說(shuō)明時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，不太嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒有那么好了;
3、挑選干牛肝菌最好聞一下氣味，好的干牛肝菌聞起來(lái)有一股菌香味，不用湊近，一打開就可以聞到那股清香，而且菌腳沒有太多的泥沙，片是完整的，不是碎的。
二、蝦可以和牛肝菌一起吃嗎
可以。二者不會(huì)起沖突，可以放心食用和搭配。
蝦和牛肝菌當(dāng)然可以一起吃，而且這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，但對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，還是要控制量，不宜多吃。
蝦屬于海鮮的一種，其中含有豐富的高蛋白以及維生素，而且是一種低脂肪的食物。吃蝦對(duì)人體而言有很多的好處，尤其是蝦中含有豐富的微量元素。
但是在吃蝦的時(shí)候也是要注意一下，首先吃蝦時(shí)不要同吃富含維生素C的食物，比如西紅柿、柑橘等。
其次由于蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)以及其他的微量元素，所以在吃蝦的時(shí)候不要同吃含有大量酸性的食物。
一般來(lái)說(shuō)，牛肝菌的宜搭食材有很多，比如雞肉、老鴨、鴿子肉、烏雞、豬腰、鯽魚、豬骨等。
三、不適合吃牛肝菌的人有哪些
1、對(duì)菌類過敏者不可以吃牛肝菌
對(duì)于蘑菇有過敏史的人來(lái)說(shuō)，最好是不要吃牛肝菌，以免引起身體過敏的情況發(fā)生哦。
2、久病體虛的人不可以吃牛肝菌
雖然牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是對(duì)于久病體虛的人來(lái)說(shuō)，最好是不要吃牛肝菌，以免身體不容易吸收，而且還導(dǎo)致出現(xiàn)不消化的情況發(fā)生。
