購買回來的干牛肝菌，可以用開水泡嗎？會不會影響其營養(yǎng)價值和口感呢？怎樣泡發(fā)干牛肝菌不會造成營養(yǎng)流失呢？我們一起來看看。

1、一般不建議用開水泡發(fā)干牛肝菌，因為用開水泡發(fā)會讓牛肝菌原有的鮮味流失，而且其中的營養(yǎng)也會有所損失。
 

2、通常用40-50度的溫水泡發(fā)干牛肝菌比較好，用溫水泡發(fā)能使干牛肝菌更容易吸水泡軟泡發(fā)開，同時可以分解出具有鮮香味的物質(zhì)，用這樣方法泡發(fā)的牛肝菌烹制的菜肴才能出味，香味濃郁。

也不建議用冷水泡發(fā)干牛肝菌，不僅泡發(fā)的時間長，還不能完全泡發(fā)出干牛肝菌的營養(yǎng)和香味，建議用溫水泡發(fā)是最好。

要想保留干牛肝菌的營養(yǎng)價值不被破壞，最好的泡發(fā)方法就是水溫和時間的選擇，水溫不能太熱也不能太低，55-60度的溫水泡發(fā)是最好，可以將營養(yǎng)價值保留，還容易泡出牛肝菌的香味。
 

泡發(fā)的時間也不能太長，一般用溫水泡發(fā)，只需要30分鐘即可。