相信很多人都愛吃牛肝菌辣椒炒肉，因為吃起來鮮香中又帶有一些辣味，那是相當?shù)南嘛垺Ｄ敲磁８尉苯烦慈庠趺醋龊贸阅?？用什么辣椒好呢?br />

食材準備：新鮮牛肝菌、五花肉、青紅辣椒、油、鹽、醬油、淀粉、料酒、

1、新鮮牛肝菌用刀去掉泥腳，然后清洗干凈，切薄片；五花肉清洗干凈，切片，加入鹽、醬油、料酒、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘，然后加入適量油攪拌均勻；辣椒切圈；

 

2、把鍋燒熱后放入少許食用油，先把切好的五花肉下下去，中火炒出五花肉的香味，炒至肉微黃裝出；

 

3、鍋里的底油不要倒掉，下入牛肝菌大火爆炒，加入辣椒翻炒，加入少許食鹽調(diào)味，開大火不斷翻炒將牛肝菌炒至八分熟，然后下入剛剛炒好的肉，把火開到最大并且不斷翻炒均勻，直到牛肝菌完全熟了，就可以出鍋了。

牛肝菌辣椒炒肉，不僅可以吃到牛肝菌的菌香味、鮮味，還可以吃到辣椒的香辣和肉的鮮香，但是不是什么辣椒都可以做到那么出彩的效果，要想辣椒具有香辣味，那么辣椒就不能選擇不辣的品種，例如青椒、彩椒這些，而是應該選擇杭椒、線椒、皺皮椒、螺絲椒這些，這樣炒出來才會有辣味，但是又不是非常辣，才可以和牛肝菌和肉相互搭配。

是的，要想牛肝菌辣椒炒肉好吃，首選是五花肉，如果是純瘦肉，油脂不夠，在炒的過程中，非常容易變干硬，而五花肉因為含有油脂，在煸炒的過程中，不僅可以將多余的油脂炒出來，還可以讓這些油脂融入到牛肝菌、辣椒中去，而牛肝菌和辣椒中的味道也會被五花肉所吸收，但是五花肉不要選擇太肥的，可以1：9的肥瘦比例，這樣的五花肉不僅好吃，而且健康多一點。

 

切五花肉的時候按照豬肉的紋路來切，不僅會切得非常順手，炒出來的豬肉口感和肉質(zhì)也會更好。