牛肝菌澆頭面有著超越食物本身的內涵，它承載著儀式、情感、心愿等元素，那么牛肝菌澆頭面好吃嗎？牛肝菌澆頭面的做法是怎樣的呢？

食材準備：新鮮牛肝菌、面條、高湯、雞蛋、油、鹽

1、煮高湯，可以用雞湯或者骨頭湯、瘦肉湯都行，反正家里煮了什么湯都可以，只需要留部分湯用來煮面即可。

 

2、新鮮牛肝菌去掉泥腳，洗干凈，切片；平底鍋放入適量的油，加熱后，打入一個雞蛋，煎成荷包蛋，煎到邊緣會有虎皮的感覺，將蛋裝出備用；

 

3、鍋內留底油，放入牛肝菌爆香直到炒熟為止，加入適量鹽調味，裝出；鍋不洗，繼續(xù)加入高湯煮開，放入面條煮2-3分鐘，煮軟即可，加入少許鹽，將面裝出，加入煎好的雞蛋和炒好的牛肝菌，淋上煮面的高湯就可以了。

好吃，牛肝菌澆頭面雖然做法簡單，但是味道和營養(yǎng)價值卻不簡單，這碗面中不僅有雞蛋、牛肝菌、高湯、面的營養(yǎng)，還有牛肝菌獨有的鮮香，可謂是葷素均衡搭配，可以為身體補充豐富的營養(yǎng)，起到調理身體，增強體質、抵抗力等功效作用。

 

要想做出來的牛肝菌澆頭面好吃，面、湯、澆頭都要好，三者配合才是絕。首先一定要選擇新鮮野生牛肝菌，只有新鮮野生牛肝菌才具有純天然的鮮香，而且菌肉厚實爽滑鮮嫩。其次高湯一定要好，用筒骨和老母雞熬上2小時的高湯，清爽濃郁鮮香，讓你喝了個底朝天。最后面最好是手工濕面，上好的面粉只添加少許溫水后，在面缸里反復揉搓，直至面性熟，面團韌勁超強，光滑成絲。

適合絕大多數人群吃，但是蛋白質過敏者、肝膽病患者、腎炎病人、高熱病人不能吃雞蛋，不要為了補充營養(yǎng)而給患者吃雞蛋，這可能會加重他們的病情。例如肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利于康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利于肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。