干牛肝菌蒸肉餅營(yíng)養(yǎng)均衡且易消化，表面上看蒸肉餅做法簡(jiǎn)單只要蒸熟就可以了，但是想要把肉餅蒸的彈牙可口，沒(méi)有粗澀感口感是需要一定技巧，接下來(lái)介紹干牛肝菌蒸肉餅怎么做才好吃，以及有哪些做法竅門(mén)？

食材準(zhǔn)備：肥瘦相間的豬肉、干牛肝菌、鹽、醬油、馬蹄、油、淀粉、蔥、姜、蒜適量

1、牛肝菌干品用溫水泡發(fā)半小時(shí)，然后洗凈泥沙，把洗好的牛肝菌切成菌末，另切碎一些馬蹄末備用；
 

2、蔥姜蒜切成末，放入小碗里，加入少量的水調(diào)成蔥姜水；把豬肉切成肉片再剁成肉末，放入一個(gè)大碗里；
 

3、放入蔥姜水?dāng)嚢枭蟿?，放入切好的牛肝菌末和馬蹄末攪拌均勻，加入適量鹽、醬油、油、淀粉攪拌均勻，蒸鍋煮好水，把拌好的肉末放入碗中，然后上鍋蒸熟即可。

1、肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例為8比2。
 

2、肉先切片再剁碎，標(biāo)準(zhǔn)的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會(huì)像在吃肉渣一樣。當(dāng)然如果肉粒切得太大，則口感會(huì)很粗糙。
 

3、把肉餅攤薄，這樣更容易蒸熟，水滾后放進(jìn)裝有肉餅的盤(pán)子以隔水的方式大火蒸12-15分鐘即可。
 

4、肉餅蒸的過(guò)程中會(huì)出水，因此蒸完后，盤(pán)子里會(huì)出現(xiàn)一些水。為避免出水，建議加入生粉。但淀粉的用量一定要適可而止，加多了反而會(huì)發(fā)硬。
 

5、干牛肝菌需要提前30分鐘用溫水泡發(fā)好。