黃燜雞是魯菜家常菜，而今天這道牛肝菌黃燜雞，肉質(zhì)滑嫩、湯汁鮮美、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩……簡直不要太好吃。接下來教大家牛肝菌黃燜雞的做法以及竅門？
一、牛肝菌黃燜雞怎么做才好吃
食材準備：新鮮牛肝菌16個，雞腿兩個，香菇5個，青紅椒各一個，姜片三片，紅辣椒三個，生抽一湯勺，老抽半湯勺，料酒3湯勺，鹽一湯勺，冰糖10塊左右
牛肝菌黃燜雞的做法步驟：
1、牛肝菌洗凈切塊，雞腿洗凈剁成塊，香菇提前用水泡一夜泡發(fā)開，洗干凈切成寬一點的塊，青紅椒洗凈后切成段。
2、起鍋燒油，開中小火預熱，然后加入冰糖不停攪拌翻炒，炒至起氣泡并且氣泡變成棗紅色后下入雞肉和牛肝菌，開大火煸炒均勻上糖色。
3、然后加入3勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、三片姜片、香菇塊繼續(xù)翻炒均勻，然后加開水，水量沒過雞肉和牛肝菌就好，水太多的話味道就會變淡，沒有濃郁的味道了。大火燒開后再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
4、時間到后打開鍋蓋，大火收汁5到10分鐘左右，然后再加入1勺鹽翻炒幾分鐘后，再把切好的青紅椒加進去翻炒一分鐘左右關火。
二、牛肝菌黃燜雞的做法技巧
1、牛肝菌黃燜雞講究一個“燜”字，火候的掌握非常重要，它的汁一定不要說的太干，留有一些湯汁才是精髓。湯汁拌米飯剛剛好。
2、牛肝菌一定要放，提味。做鮮美的秘訣就在這上了。
3、因為牛肝菌黃燜雞制作時間比較長，好入味，所以雞肉塊兒最好不要切得太小，以免會煮碎。
4、熬糖色的時候一定要小火，不然會熬過頭，變苦變黑，微微起氣泡就可以下雞肉和牛肝菌了。
