云南是野生菌的王國(guó)，有著非常多的代表性野生菌，例如松茸、松露、牛肝菌、羊肚菌等，在這些野生菌里面有些是可以生吃的，有些是不能生吃的，那么云南松露可以生吃嗎？松露是軟的還是硬的呢？

新鮮黑松露是硬的，嚼起來(lái)有著酥脆爽口的感覺(jué)，口腔中都是黑松露嚼碎的香氣，各種各樣的香氣都有，難以形容出來(lái)，但是是好吃的味道。

 

如果是冰凍黑松露解凍后，那么吃起來(lái)就是軟軟的口感，如果是直接不解凍，下鍋煮湯的松露，也是會(huì)比新鮮黑松露軟點(diǎn)，沒(méi)有那么脆口的感覺(jué)。

可以生吃，松露本身就是可以生吃的野生菌，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，生吃可以將松露的營(yíng)養(yǎng)完全保存，爆炒會(huì)導(dǎo)致松露的營(yíng)養(yǎng)流失部分，因?yàn)楸吹臏囟忍?，如果是從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，生吃無(wú)疑是松露營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的時(shí)候。

 

生吃松露可以直接做刺身吃，沾芥末、醬油吃，也可以是沾云南獨(dú)有的蘸水吃，或者是沾每個(gè)地方不同的蘸醬和蘸料，都是非常不錯(cuò)的吃法，還可以用松露包著肉一起吃，生菜里面包著烤好的肉和一片松露，適量蘸料，一口下去，美味極了。

根據(jù)往年的意大利松露出口量評(píng)定，大概在60噸左右，由于松露易腐，所以只有少數(shù)幾種適合出口，因此，珍貴的白松露在市面上似乎被價(jià)值不及它高的“冬季黑松露”搶了風(fēng)頭。

 

冬季黑松露法國(guó)每年50噸，西班牙每年30噸，意大利每年20噸，中國(guó)是最大的出口國(guó)，出口國(guó)外的產(chǎn)量是200-300噸左右。