松露很嬌弱，既不能讓它受潮，也不能讓它失水，松露最令人向往的便是它馥郁優(yōu)雅的香氣。那么新鮮黑松露沒(méi)味道嗎？新鮮松露怎么處理好呢？

松露的皮也含有松露的營(yíng)養(yǎng)成分，因此不要看著黑松露皮很難看，黑不溜秋的，就想著用刀去除，這樣反而會(huì)得不償失。正確的做法是保留松露的皮，只要洗干凈即可，而且切片吃的時(shí)候，根本感覺(jué)不到松露皮的存在，非常的鮮美。

無(wú)論我們是在清洗新鮮松露，還是冰凍松露，都不要用水浸泡著洗，而是將新鮮黑松露打濕，然后用刷子刷干凈表面的泥土，然后再用流水多次沖洗干凈即可。而冰凍松露完全解凍后，用流水沖洗干凈即可，因?yàn)楸鶅鏊陕抖际乔逑锤蓛艉笤龠M(jìn)行冷凍處理。

我們?cè)谟盟陕蹲霾说臅r(shí)候，都是用多少就準(zhǔn)備多少的量，不要一次性烹飪了太多的松露，然后等著下頓加熱再吃或者隔夜再吃，這樣的做法都會(huì)導(dǎo)致松露的口感變差和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。

不是，新鮮黑松露的味道比較難以評(píng)價(jià)，因?yàn)椴煌娜顺云饋?lái)是不同的口感和味道，香氣也因人而異，剛出土的新鮮黑松露，如果鼻子不是那么靈敏的人，那么可能聞不到黑松露散發(fā)的松木香或者是蒜香味等，如果鼻子比較敏感的人，那么就能聞到黑松露帶著泥土芳香的松木氣息。

 

新鮮黑松露吃起來(lái)脆脆的，嚼碎帶著絲絲的回甘和鮮味，整個(gè)味道在舌尖和口腔飄蕩開(kāi)來(lái)，猶如到了仙境般迷人。黑松露的誘惑是森林對(duì)大山的眷戀，是神仙撒向人間的“仙果”，是人類(lèi)食欲、情欲的滿(mǎn)足與奢望。并非所有人都能聞到黑松露散發(fā)的雄烯酮的氣味，這與嗅覺(jué)受體的遺傳差異有關(guān)，因此不同的人聞到的黑松露香味各不同，能品嘗出來(lái)的感覺(jué)也不同。

松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔。只要陽(yáng)光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，是世界上唯一不能進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。當(dāng)松露成長(zhǎng)期達(dá)到成熟期時(shí)便會(huì)散發(fā)特殊的氣味，需及時(shí)被挖出食用，稍有耽擱松露就會(huì)產(chǎn)生毒素并開(kāi)始腐爛。

松露的采集方式也非常神奇且費(fèi)力。專(zhuān)業(yè)采挖松露的“松露獵人”，一來(lái)依靠狗的嗅覺(jué)引導(dǎo)，二來(lái)通過(guò)日積月累掌握在手的秘密地圖，地圖上面記錄著他曾經(jīng)挖到松露的位置、時(shí)間等信息。通常在半夜2點(diǎn)之后，松露獵人們拿著拐杖和泥鋤，帶著獵狗或豬，偷偷按照地圖指引去挖掘珍貴的松露。

雖然松露的品種一共有10多種分類(lèi)，但是能吃的松露品種卻非常少，只有白松露、黑松露。