松露一般長在松林下淺層腐植土中，不露出地面，一般很難找到，需要借助鋤頭或耙子拔開腐植土才能找到。那么松露是什么東西呢？松露油可以炒菜嗎？

可以，黑松露本身就含有非常豐富的營養(yǎng)成分，市面上銷售的松露油一般都是提純獲取而得，如果想要吃到更美味的黑松露油，那么我們可以自己用新鮮黑松露來做油，就是將新鮮黑松露洗干凈，擦干水分，切成薄片，橄欖油燒至6成熱，放入刨好的松露片和蒜片，低溫油炸，待黑松露變的透明邊緣有些卷曲后，關火，撒鹽，撈出蒜片，放涼，裝瓶。做好的黑松露油可以直接用于拌面、拌涼菜、搭牛排、做沙拉、炒菜等，無所不能。

 

用黑松露油炒菜后，記得讓油煙機再轉一會，有人炒菜的時候不喜歡開油煙機，也有人習慣于炒菜結束后立馬關掉油煙機。其實，這都是不好的習慣。炒菜高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的油煙含有刺激性的有害物質，會對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，所以，炒菜時一定要打開油煙機，在炒菜完成后再繼續(xù)運轉3分鐘，確保有害氣體完全排出。

松露是屬于西洋松露科的真菌植物，其菌肉幼時為白色，成熟后會變成深黑色，具有大理石紋理，且喜歡在松樹、橡樹、白楊樹等植物下生長，較為稀少，價格昂貴，是“西方三大美食”之一，在我國主要分布在四川、云南等地區(qū)。

 

松露的外形通常是不規(guī)則的球形，個頭有大有小，種類大約有30來種，生長周期為1年，成熟后不及時采摘就會自行腐化。并且松露的香味十分獨特，受到不少人喜愛，其中以白松露和黑松露是最為美味的兩種松露。

 

松露對其生長環(huán)境要求極高，目前尚不能人工栽培，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)物質，具有多種生物活性功能，例如抗炎癥、抗氧化等功效。

自古，有本事獵松露的只有三種生物：豬、狗和蒼蠅。三者各有利弊，其中豬嗅覺最為靈敏，效果最好。據(jù)說豬天性喜愛松露的味道，只要一個上午的訓練，讓它知曉松露的氣味，下午就能上場打獵，而且獵到的松露通常成熟度正好且氣味香濃。

 

有科學家解釋說這是因為松露散發(fā)出來的氣味類似于公豬的’體香’，因此最牛逼的松露豬都是母豬。不過，豬的問題也很大，那就是愛吃。豬鼻子一旦嗅到松露氣味，鼻頭一掀，就以迅雷不及掩耳的速度將一塊價值不菲的松露一口吃下，還不時的發(fā)出令人揪心的豬叫聲，你要是獵人，估計將它做成烤乳豬的心都有了。

至于討厭的蒼蠅，雖然是沒有本錢的買賣，但是沒效率，且可遇不可求。有一種蒼蠅天生喜愛找松露來安置他們的小寶貝，一聞到松露的氣味，這種蒼蠅就亢奮的像喝醉了酒、嗑了藥，成群結隊的在松露的上方不斷旋轉停留，像是集結軍隊一樣。如果你看見樹林里樹根附件貼近地面有一群蒼蠅在那里嗡嗡嗡的凌空飛舞，下面可能就有寶，不過一般這種松露都過度成熟接近腐爛。

狗狗嗅覺敏銳且具有上佳的記憶力，你如果一直以上等的松露喂食，它一旦習慣這種氣味自然找到的都是上等的松露，不會給你找出二等貨色。但是如果你喂食的是二等的廉價的松露，那么它可能幫你弄出土的經(jīng)常是個小氣味清淡、尚未成熟的松露，價值也不高。

 

此外，松露狗不能再進行其他方面的訓練比如狩獵野物，這會使它混淆，只能專司一職。這也解釋了為何一條經(jīng)過專業(yè)訓練的松露狗價值千金，其背后高昂的成本就足夠令人咋舌。