2、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷后，打清魚鱗，于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻，石斑魚買的時(shí)候請老板處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要?jiǎng)澏危?/div>
3、魚盤1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠，余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上黑松露碎，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
二、黑松露清蒸石斑魚的功效作用
1、促進(jìn)身體代謝
是高蛋白低脂肪菜肴，含有豐富的不飽和脂肪酸，可以讓我們的身體吸收到豐富的蛋白質(zhì)，促進(jìn)身體內(nèi)脂肪的分解與代謝，有效維持人體正常機(jī)能。
2、補(bǔ)充微量元素
含有豐富的微量元素，不僅含有鈣，磷，鉀等常見營養(yǎng)成分，還含有膽堿，煙酸，以及維生素a和維生素d等多種對人體有益的營養(yǎng)成分，食用后可以補(bǔ)充人體對微量元素的需要。
3、提高記憶力
含有豐富的維生素b、卵磷脂以及核黃素等多種營養(yǎng)成分，能被人類大腦吸收和利用，可以促進(jìn)智力發(fā)育，提高記憶力。
三、黑松露清蒸石斑魚的食用禁忌
絕大多數(shù)人群都可以放心食用，尤其適合生長發(fā)育的人及骨質(zhì)酥松的老人食用。
但是和石斑魚一起搭配，需要注意一下，石斑魚是海魚，生長在海中，因此，對海鮮過敏的人最好不要食用。有通風(fēng)病癥患者不宜食用，另外喝啤酒吃石斑魚，會導(dǎo)致尿酸偏高，加重通風(fēng)癥狀。石斑魚不宜和紅棗一起食用，容易引起消化不良，影響腸胃的正常功能，不利于對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。
