松茸做刺身吃，適合原材主義者，她們酷愛松茸強烈的清香味，認為鮮切松茸片蘸醬油芥末，能最大程度體現(xiàn)松茸的本味，在他們的神話里，鮮切松茸片是甜的。那么松茸什么時候吃最好？松茸可以生吃嗎？

新鮮松茸的產量稀少，其主產地主要是在云南等地，尤其是云南香格里拉的松茸更是深受國內外人們的喜愛，新鮮松茸對生長環(huán)境的要求非?？量?，必須生長在沒有任何污染的高海拔原始森林中，生長過程也極為緩慢，一般需要5-6年，而且壽命極短，存活期僅一周。

 

因此新鮮松茸的上市時間是每年的6月份，而新鮮松茸的結束時間是每年的12月份，一年有整整6個月的時間可以吃到新鮮美味的松茸，可謂是上天的恩賜，而新鮮松茸價格最實惠的時候是7-8月份，這個時候是新鮮松茸產量最大的時候，因此這個時候的新鮮松茸價格也是最實惠的時候，品質也是最好的時候，因此吃新鮮松茸最佳的月份就是7-8月份。

新鮮松茸可以生吃，在云南，菌農們新鮮采摘到的松茸，都是直接擦干凈表面的泥土，用手撕著沾鹽吃，鹽的咸和松茸的新鮮菌香以及松茸的鮮嫩口感完美的融合在一起，吃一次就可以感覺到頂級食材的美味。

 

新鮮松茸最經典的吃法就是做刺身吃，將切片好的松茸放在冰盤上，蘸著芥末、醬油一起吃，或者蘸著云南獨有的蘸水，還可以蘸著自己調制的醬料，吃一口，唇齒生香，回味無窮。

干的松茸是不能生吃的，因為干松茸在經過高溫烘干，其體內的水分都大量的流失了，剩下的都是松茸的精華，因此干松茸會比新鮮松茸、冰凍松茸更香，但是質地也會更硬，因此干松茸最適合用來煮湯、火鍋等。干松茸在煮湯前，需要用溫水完全泡發(fā)。

冰凍松茸解凍后可以生吃，解凍后的冰凍松茸在吃法上和新鮮松茸沒有太大的區(qū)別，但是冰凍松茸解凍的正確方法是將冰凍松茸放入冰箱的保鮮層自然解凍，需要的時間比較長，可以提前半天放入解凍，這樣解凍比放入開水或者冷水中解凍更好，也比常溫中解凍更好，這樣解凍的松茸口感會更好。

因為香格里拉海拔高，無污染，植被、土壤非常好，加上氣溫低，松茸生長緩慢，聚集成的松茸醇含量更高。松茸的好壞，不止是“看外表，聞香氣、吃味道”，還有獨特的地理條件，所造就的松茸醇的含量。

香格里拉位于云南省西北部、青藏高原橫斷山區(qū)腹地，平均海拔3459米，是滇、川、藏三省區(qū)交界地，也是世界自然遺產“三江并流”景區(qū)所在地。松茸對生長環(huán)境的要求非?？量?，只生長在沒有任何污染和人為干預的原始森林中，且要具備三個基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土。而香格里拉是松茸最佳的生長地。

香格里拉作為中國松茸主產區(qū)，因品質上乘，30年來一直都是松茸出口量的冠軍。香格里拉松茸色澤鮮明，體型較大，菌蓋一般呈褐色，菌柄呈白色，其菌肉白嫩肥厚，質地細嫩，口感滑潤，鮮香別具一格。