衡量松茸品質(zhì)的一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)就是新不新鮮，新鮮松茸才含有松茸醇、松茸多糖等藥用成分，而常溫下72小時(shí)松茸孢子會(huì)凋謝殆盡。那么炒松茸要炒多長(zhǎng)時(shí)間？松茸煮幾分鐘？

我們?cè)诔葱迈r松茸的時(shí)候，不需要炒太長(zhǎng)時(shí)間，在大火的情況下，一般3-5分鐘即可，而且新鮮松茸本身就是可以生吃的菌類，松茸的質(zhì)地也是非常容易就煮熟的類型，而且松茸含有的營(yíng)養(yǎng)成分也不能長(zhǎng)時(shí)間的高溫爆炒，否則其含有的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，因此短時(shí)間的高溫爆炒即可。

 

如果我們?cè)诔葱迈r松茸的時(shí)候，還搭配了其他肉類食材，例如豬肉、雞、排骨等，那么我們可以先把肉類炒到7-8分熟之后，再放切片好的新鮮松茸一起炒3-5分鐘；如果新鮮松茸和牛肉一起炒的話，那么牛肉可以和新鮮松茸同時(shí)下鍋，因?yàn)榕Ｈ庖膊恍枰L(zhǎng)時(shí)間的爆炒，要不牛肉很容易老，導(dǎo)致口感不好。

如果是新鮮松茸，那么不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間。新鮮松茸煮太長(zhǎng)時(shí)間的話，其含有的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞和流失，不利于其營(yíng)養(yǎng)成分的保留，而且長(zhǎng)時(shí)間烹飪過(guò)的新鮮松茸口感也會(huì)變差，一般用于煮湯的新鮮松茸，只需要水滾后煮5-20分鐘即可。

 

如果我們將新鮮松茸和雞、鴨、乳鴿、排骨等肉類一起煮，那么可以等湯快好的時(shí)候提前20分鐘放入新鮮松茸。如果是干松茸的話，那么可以等肉類食材第一次沸騰的時(shí)候就放入干松茸一起煮，煮1個(gè)小時(shí)左右，讓干松茸和肉類完全融合，這樣才入味。

松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，有“萬(wàn)菌之王”、“原子彈下的幸存者”、“抗輻射專家”、“抗癌神品”等稱號(hào)。目前無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工栽培，松茸對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境要求非常高，只能生長(zhǎng)在高海拔、無(wú)污染的地方，而這樣的地方并不多。

 

松茸一般只在海拔2000 ～ 4000米之間的高山上生活，云南松、高山松、灰背櫟、黃背櫟、長(zhǎng)穗高山櫟或松、櫟混交林等松林，都是松茸的最愛(ài)樹種。松茸喜歡棕黃或棕色的微酸土壤，蓋著松茸的土層要含少量石礫，大概一兩根尺子那么厚就更棒了，最上面還要蓋一層枯枝落葉及腐殖質(zhì)的“被子”，要不然松茸可不一定能長(zhǎng)好。

 

當(dāng)松茸的媽媽開朵衰老時(shí)，會(huì)散播出400億個(gè)孢子，松茸就是400億顆孢子中的一個(gè)，小小的、無(wú)色、光滑的橢圓或球形，跟著兄弟姐妹隨風(fēng)飄蕩，只有落在松櫟等樹根系下才能成活。松茸的生長(zhǎng)過(guò)程簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是：孢子形成菌絲，菌絲形成菌根，菌根孕育出子實(shí)體，子實(shí)體散播孢子。整個(gè)過(guò)程需要5到6年時(shí)間。