松茸含有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值，在洗的時(shí)候不能浸泡洗，那么松茸的根部需要去掉嗎？松茸一定要用陶瓷刀切嗎？

不需要，松茸根部只存在于泥腳部分，可以說非常少，而菌柄部分都是可以放心的部分，而且比較的粗壯，雜質(zhì)也比較少，非常好處理，而松茸帶有泥腳的部分，摸起來會(huì)有點(diǎn)硬，但是里面是菌肉，并不是什么根或者蒂，在處理的時(shí)候，只需要用刀去掉菌腳上的一點(diǎn)菌腳皮即可，像削鉛筆那樣操作就行，不用將松茸的整個(gè)帶泥腳的部分都切掉，那樣有點(diǎn)浪費(fèi)了里面的菌肉。

我們在處理新鮮松茸的時(shí)候之所以要用陶瓷刀去切，就是為了避免新鮮松茸沾染上刀器的鐵腥味，而陶瓷刀不含有任何鐵，在切新鮮松茸的時(shí)候可以避免松茸帶有鐵腥味，而且也不會(huì)降低新鮮松茸的營養(yǎng)價(jià)值，如果是使用一般的鋼刀或者鐵刀，由于其中含有鐵元素，那么會(huì)導(dǎo)致新鮮松茸具有鐵腥味，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致新鮮松茸的營養(yǎng)價(jià)值降低，破壞其口感以及香氣。

日本是日本類松茸的主要分布地，也始終是松茸的主要消費(fèi)國家。這種貌不驚人的山林野味，如同櫻花、金槍魚一般，已是日本社會(huì)現(xiàn)象級(jí)的頂尖食材，于東瀛島國的歷史心理與民族性格留下深刻烙印，它的影響如此廣泛而深遠(yuǎn)，甚至我們已耳熟能詳?shù)闹形恼Z境中的“松茸”一詞即源于日文漢字，意思是“松樹下長的蘑菇”。日本人是最早最忠誠的松茸粉絲，早在公元759年前后，日本最早詩歌合集《萬葉集》中，便記載了采摘松茸的和歌：“這不是夢/松茸成長/在山腹。”