松茸燜飯不僅好吃還簡(jiǎn)單，但是有些人煮的就好吃，而有些人煮出來(lái)的要么太軟，要么很硬，有些還嚴(yán)重粘鍋。其實(shí)松茸燜飯也是有技巧的，那么松茸燜飯用熱水還是冷水煮好呢？解凍松茸用冷水還是熱水好呢？

用熱水好，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素和松茸中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)損失，因?yàn)橹箫埖臅r(shí)間越長(zhǎng)，維生素B1損失得越快。
 

另外大米的主要成分是碳水化合物，大部分是淀粉，只有在水溫夠高的情況下（通常是50°C~60°c），淀粉粒才會(huì)被破壞，大米吸收大量水分膨脹后崩解、糊化，從而變得更有粘性。
 

同時(shí)，用熱水蒸松茸米飯不僅能縮短米飯蒸熟的時(shí)間，而且還能避免長(zhǎng)時(shí)間加熱引起的營(yíng)養(yǎng)流失，當(dāng)然蒸出來(lái)的松茸米飯也就更香甜軟糯。

松茸煮面，如果是干面條，水熱之后下面條，然后在煮面的過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清，然后再放入新鮮松茸煮。
 

如果是濕面條則應(yīng)待鍋中水大開(kāi)時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。

我們?cè)诮鈨鏊扇椎臅r(shí)候，用冷水解凍好，熱水解凍會(huì)影響松茸的鮮味和口感，導(dǎo)致變軟。除了冷水解凍還可以自然解凍，放在常溫環(huán)境下或者冰箱的保鮮層。
 

如果是處理好的冰凍松茸，在煲湯的時(shí)候可以不解凍直接煲湯，如果是切片處理好的松茸，那么我們可以直接燒炒，不用解凍。

用熱水，只有在足夠的溫度下，水乳交融，才能產(chǎn)生魚(yú)湯乳白的效果，魚(yú)在煮湯前可以煎一下，然后放入熱水里煮，等到魚(yú)湯快煮好的時(shí)候再放入新鮮松茸，湯煮好了再放鹽。
 

熬煮松茸魚(yú)湯時(shí)間一定要充分，煮的時(shí)間越久，湯也就越白，不過(guò)個(gè)人建議全程保持在20分鐘左右，太久的話魚(yú)肉會(huì)變老。