臘腸俗稱香腸，每每快到春節(jié)時每家每戶都會開始做臘腸，在一些地方，臘腸簡直是神一般的存在，那么松茸炒臘腸的做法是怎樣的呢？松茸炒臘腸要不要過水呢？

食材準備：新鮮松茸、臘腸、油、鹽、醬油

1、新鮮松茸用刀去掉泥腳，用濕布擦拭干凈表面，切厚薄均勻的片；

 

2、臘腸切片，先下鍋小火炒出油，待肥的部分開始變透明時撈出；

 

3、利用臘腸的油，加熱到5成熱時放入松茸，快速翻炒幾下，然后倒入臘腸，加入一勺鹽、一小勺醬油翻炒均勻即可出鍋。

不需要，因為松茸是可以直接生吃的食材，就算不熟吃了也是沒有問題的，而且松茸熟的非常快，不需要在爆炒之前再過水，而且松茸沒有含有需要焯水的物質(zhì)，例如像西蘭花含有草酸，那就必須要焯水再炒，這樣就不會影響鈣的吸收，但是松茸全身上下都是寶，不需要焯水。

 

如果在爆炒松茸的時候焯水，會導致松茸的香味流失、營養(yǎng)價值流失，也會導致松茸的口感變差，因為松茸非常容易吸水，吸水后的松茸口感會變得軟綿，沒有之前的質(zhì)感，而且松茸的香味和營養(yǎng)成分都是屬于水溶性，焯水會帶去松茸的部分香味和營養(yǎng)成分，因此不建議焯水，而且沒有焯水的必要，因此我們在清洗松茸的時候，也不需要浸水洗，處理松茸的最佳方法就是不用水處理干凈，用刀去掉泥腳，然后用濕的布擦拭干凈表面即可。

一般人群都可以吃，但是這道菜里面含有臘腸，因此需要注意臘腸的食用禁忌：

1、發(fā)育期的少年兒童和消化代謝功能較差的老年人不要吃臘腸，臘腸的pH值偏酸性，在低酸度和微生物作用下，以亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解的胺類為起始物，也會逐步轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺屬于強致癌物，要吃可以用瘦肉代替臘腸。

 

2、高血壓和腎病患者不要吃臘腸，臘腸中的鹽分通常都比較高，臘腸中的鈉含量可以達到1420毫克/100克，所以，高血壓和腎病人群不適合吃，要吃可以用瘦肉代替臘腸。