松茸最原生態(tài)、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食”，像吃刺身一樣將松茸清理干凈后切片，再根據(jù)個(gè)人口味佐以鹽、芥末等。那么松茸青瓜刺身怎么做好吃呢？松茸刺身要不要過水？

食材準(zhǔn)備：新鮮松茸、青瓜、

1、用做刺身的新鮮松茸，切記不能沾水，否則會(huì)嚴(yán)重影響松茸的甜味和口感，一般松茸7-9的規(guī)格，做刺身是最理想的。新鮮松茸用刀去掉泥腳，然后刮干凈表面的雜質(zhì)，再用干凈的濕布擦拭干凈表面，然后切厚薄均勻的片；

 

2、青瓜去皮，用刨刀刨成薄薄的長(zhǎng)片；冰盤提前冰鎮(zhèn)好，將切好的松茸片、青瓜片一片片的擺好，青瓜片對(duì)折一下再擺放上去，然后將擺好盤的松茸和青瓜再放入冰箱冷凍一會(huì)再拿出，這樣口感更好；

 

3、用芥末、專門的刺身醬油調(diào)制一個(gè)味碟，然后夾住一片松茸和青瓜，沾一點(diǎn)醬料，吃起來可謂是鮮美極了，帶著松茸的清香和青瓜的冰爽。

松茸體內(nèi)含有一種其他任何植物都沒有的特殊雙鏈生物活性物質(zhì)——松茸醇（RNA），它具有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用，能自動(dòng)識(shí)別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細(xì)胞靠近、結(jié)合，通過溶解腫瘤細(xì)胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。

松茸中不飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飽和脂肪酸，其中油酸、亞油酸和棕櫚酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亞油酸等可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液黏稠度、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病的作用。

含有豐富的維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助失眠癥。

含相當(dāng)多的蛋白質(zhì)及鉀鹽等，鉀鹽具有加速血液新陳代謝、排泄體內(nèi)多余鹽份的作用，對(duì)保持肌肉彈性和防止血管硬化有一定的作用。

不用，松茸是可以生吃的食材，不需要焯水，而且松茸本身沒有需要焯水的有害成分，例如難聞的氣味、腥味、含有草酸等，而且生吃松茸可以保留其最全的營(yíng)養(yǎng)成分，可以說生吃松茸，是最營(yíng)養(yǎng)的一種吃法，也是最直接能品嘗到松茸鮮味的一種吃法。

 

如果將新鮮松茸焯水，那么會(huì)破壞新鮮松茸的口感、味道、香氣，讓原本脆嫩的松茸變得軟塌塌，香味也會(huì)流失，而松茸的營(yíng)養(yǎng)本身就是水溶性，如果焯水，那么無疑是將新鮮松茸的營(yíng)養(yǎng)成分搞流失，因此怎么看焯水都是一種不合適的做法。