黃牛肝菌的菇體肥大，是牛肝菌中子實(shí)體最為壯碩的品種，香甜可口，且有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血及補(bǔ)虛提神等藥用功效。那么新鮮牛肝菌要焯水嗎？炒新鮮牛肝菌的做法？
一、新鮮牛肝菌要不要焯水
1、不用焯水
如果想要不將新鮮牛肝菌焯水，那么在炒牛肝菌的時(shí)候，首先要將牛肝菌切薄片，這樣容易熟，然后就是放油多點(diǎn)，這樣爆炒的時(shí)候才不會(huì)糊鍋和粘連，要不停的翻炒，這樣也非常容易將牛肝菌炒熟透。
2、可以焯水
如果怕自己在炒牛肝菌的時(shí)候不能完全熟透，那么可以將新鮮牛肝菌切厚薄均勻的片，然后等鍋內(nèi)水燒開(kāi)，再放入新鮮牛肝菌片炒熟，撈出瀝干水分。
3、最佳處理方法
如果是爆炒新鮮牛肝菌，想要快速炒熟透牛肝菌，那么比將牛肝菌焯水更好的做法就是過(guò)油、上鍋蒸，過(guò)油就是炒鍋放入適量油，放入牛肝菌滑一次油或者炸熟，這樣在爆炒的時(shí)候可以讓牛肝菌快速熟透，還不會(huì)出水，本身牛肝菌就非常的吸油。上鍋蒸熟的牛肝菌，也不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的水分，可以讓炒出來(lái)的牛肝菌口感更好。
二、炒新鮮牛肝菌怎么做
1、用刀去掉新鮮牛肝菌菌腳上的泥土，然后用流水沖洗干凈，瀝干水分，把牛肝菌切片，至于說(shuō)怎么切并不重要，不要切太薄就行，切成厚薄均勻的片。
2、大蒜切片或塊；炒鍋內(nèi)放入油燒熱，將大蒜和干辣椒下鍋爆香，放入牛肝菌翻炒，炒至菌片變軟干香，加鹽，出鍋。
注意事項(xiàng)：
炒牛肝菌的時(shí)候，菌子沒(méi)熟可別嘗，會(huì)導(dǎo)致肚子不舒服，中火炒個(gè)15--20分鐘，就差不多熟了，牛肝菌一定要炒熟才能吃，而且冷了的牛肝菌不能直接吃，需要再次完全加熱好才能吃。炒熟的牛肝菌不要放入裝有生水的盤(pán)子內(nèi)，而是裝入干凈沒(méi)有水分的盤(pán)子內(nèi)。
三、新鮮牛肝菌怎么選購(gòu)
1、看牛肝菌品質(zhì)
主要從牛肝菌的新鮮度、完整度、色、形、氣味去看，就是摸起來(lái)是不是硬的，牛肝菌看起來(lái)有沒(méi)有焉了，沒(méi)有蟲(chóng)洞或者蟲(chóng)洞比較少，個(gè)頭大但是沒(méi)有開(kāi)傘，聞起來(lái)有股獨(dú)特的醬香味或者蔥香味。
2、看產(chǎn)地
我國(guó)牛肝菌的產(chǎn)地主要集中在西南地區(qū)的云南、四川、貴州和西藏等省區(qū)，尤以云南省的牛肝菌種類(lèi)繁多、產(chǎn)量最大，且品質(zhì)最優(yōu)。
3、鮮品上市時(shí)間
一般新鮮牛肝菌的上市時(shí)間是每年的5-11月，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)都可以購(gòu)買(mǎi)到不同品種的新鮮牛肝菌，但是牛肝菌產(chǎn)量最多的時(shí)候是6-8月份，這個(gè)時(shí)候的牛肝菌價(jià)格相對(duì)而言比較低，可以大量入手。
4、看形態(tài)
菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味或者蔥香味。
5、購(gòu)買(mǎi)常見(jiàn)品種
人們將這些可供食用的牛肝菌，按顏色分為白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌和紅牛肝菌四大類(lèi)。這幾種大類(lèi)的牛肝菌都可以放心食用，不認(rèn)識(shí)的牛肝菌品種建議不要亂吃，食用自己熟悉的牛肝菌更安全。
