無論是在山村里的小木桌，還是歐洲的高級(jí)餐館，野生黃牛肝菌都是讓人迷戀的料理食材。那么炒黃牛肝菌要煮多久？黃賴頭和黃牛肝菌是一種嗎？

如果是爆炒新鮮的黃牛肝菌，那么不需要爆炒太長的時(shí)間，一般不停的翻炒，炒個(gè)10-15分鐘左右就可以了，前提是黃牛肝菌切成是厚薄均勻的片或者是薄片，不是切成滾刀狀或者塊狀，如果是滾刀狀或者塊狀，那么僅僅是爆炒10-15分鐘，是不能將黃牛肝菌完全烹飪熟透的，黃牛肝菌是一定要熟吃，不能生吃或者半生不熟吃，會(huì)導(dǎo)致肚子不舒服等情況出現(xiàn)。

如果是爆炒冷凍黃牛肝菌，那么將冷凍黃牛肝菌完全解凍后，切厚薄均勻的片，大火爆炒15分鐘即可，在爆炒黃牛肝菌的時(shí)候，一定要多放油和蒜，因?yàn)辄S牛肝菌比較容易吸油，而蒜可以增添黃牛肝菌的風(fēng)味。

如果是爆炒干的黃牛肝菌，那么在爆炒之前，需要提前30分鐘用溫水將干的黃牛肝菌完全泡發(fā)好，這樣在后續(xù)爆炒的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)黃牛肝菌沒有變軟，導(dǎo)致口感不好，也不容易入味。爆炒泡發(fā)好的干牛肝菌，可以將干牛肝菌的水分?jǐn)D掉一些，放多油和蒜炒，這樣口感更好。

是，黃賴頭和黃牛肝菌是同一種東西，黃賴頭是黃牛肝菌的俗稱，也就是云南地方流行的口頭叫法或者說法，而黃牛肝菌才是正統(tǒng)學(xué)名。黃牛肝菌菌蓋粗壯，色澤深黃，質(zhì)脆味香。爆炒黃賴頭，旺火油爆，方保菌肉脆嫩，色香味俱全。

 

黃牛肝菌除了叫黃賴頭之外，還有一些地方叫老虎頭，因?yàn)槠渚笔屈S色的，可可愛愛的，像極了黃色的老虎頭一樣。黃牛肝菌保留了牛肝菌科類重要屬性，單生或群生于闊葉林下，喜潮濕，8-9月份為盛產(chǎn)季，多見于殼斗科植物林下，該菌是世界上名貴的野生食用菌，至今無法人工栽培。

 

黃牛肝菌含有豐富的營養(yǎng)成分，富含的磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡調(diào)節(jié)的作用。富含的核黃素，具有使皮膚、指甲、毛發(fā)正常生長，消除口腔炎癥，增進(jìn)視力，減輕疲勞的作用。

1、新鮮牛肝菌的口感和營養(yǎng)價(jià)值都優(yōu)于干牛肝菌、冰凍牛肝菌，可以在新鮮牛肝菌大量上市的時(shí)候，購買新鮮牛肝菌吃，在沒有新鮮牛肝菌的時(shí)候，可以選擇購買干牛肝菌和冰凍牛肝菌。

 

2、鮮貨食品一旦售出除非當(dāng)日立刻退換貨否則退換幾率很低，所以在購買時(shí)一定要謹(jǐn)慎挑選，盡量在正規(guī)的網(wǎng)上平臺(tái)、靠譜的批發(fā)商戶、規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買，超市購買妥善保留收款憑條，如有質(zhì)量問題可以持憑條退換。

 

3、正規(guī)市場購買如出現(xiàn)問題也有質(zhì)量監(jiān)督舉報(bào)室和公平秤，而自由市場由于不夠規(guī)范無人監(jiān)督，購買時(shí)更需謹(jǐn)慎斤兩問題和牛肝菌品質(zhì)問題。