在云南，只有野生菌才配擁有名字，比如松茸、松露、雞樅菌、牛肝菌、干巴菌...人工培育的統(tǒng)稱人工菌，不值得費(fèi)神。那么牛肝菌性寒還是性溫呢？牛肝菌燉什么湯最好喝呢？

從營養(yǎng)學(xué)的角度講，食物是不分寒性與溫性的，但是從我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)——中醫(yī)來講，食物可分寒性和溫性。中醫(yī)認(rèn)為，飲食的攝入與季節(jié)有關(guān)，也與人的體質(zhì)有關(guān)，什么樣的季節(jié)吃寒性的食物，什么樣的季節(jié)吃溫性的食物。在體質(zhì)養(yǎng)生中，是根據(jù)人的體質(zhì)選擇吃寒性的食物，還是溫性的食物。

 

而牛肝菌味微甘，性溫，歸經(jīng)肝、脾，具有消食和中、祛風(fēng)寒、舒筋絡(luò)的功效，可以主治食少腹脹、腰腿疼痛，手足麻木等。牛肝菌是屬于溫性食物，如果體質(zhì)比較虛寒的人，那么可以通過吃溫性的食物來改善體質(zhì)，溫性屬性的牛肝菌適合于體質(zhì)偏寒者及體質(zhì)虛寒、臟腑功能減退者食用。

 

另外冬季天氣漸涼，人體新陳代謝減慢，消耗相對減少。冬季進(jìn)補(bǔ)能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量儲存于體內(nèi)，從而扶正固本，增強(qiáng)抵抗力。養(yǎng)胃即養(yǎng)人，我們在日常飲食中要多吃一些溫補(bǔ)暖身的食物（溫性食物），不要讓胃受累。

牛肝菌搭配玉竹，有鎮(zhèn)靜神經(jīng)、強(qiáng)心的作用，對心肌心絞痛，各種心臟病都有一定的功效?？捎糜谛臒┛诳?、干咳、肺燥熱、陰虛、眩暈、咳嗽、咽干、降血脂、血糖、慢性胃炎、肺氣腫等。

牛肝菌搭配花膠，富含膠原蛋白以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等多種礦物質(zhì)，食用后有促進(jìn)生長發(fā)育、促進(jìn)組織再生、增加皮膚彈性、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種功效。

牛肝菌搭配猴頭菇，能降低血膽固醇和甘油三酯的含量，可調(diào)節(jié)血脂，有利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；還具有保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)消化系統(tǒng)的功效，可助消化、益肝脾、解饑解渴、除宿毒；食欲不振、惡心嘔吐者食用后能迅速止嘔，改善食欲。

牛肝菌的種類繁多，可以分為有毒和可以食用兩種，如果吃了有毒的牛肝菌，那么就會出現(xiàn)中毒的反應(yīng)，主要引起胃腸炎型和神經(jīng)精神型兩種中毒表現(xiàn)，一般只要及時治療，預(yù)后都是良好的。

多在進(jìn)食半小時至2小時后出現(xiàn)癥狀，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛和腹瀉，可伴有焦慮、大汗、畏寒和心率加快等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)肌肉痙攣、電解質(zhì)紊亂和血壓下降等。

多在進(jìn)食數(shù)小時至24小時后出現(xiàn)癥狀，表現(xiàn)為精神亢奮、神志不清、胡言亂語、行為異常、幻視、幻聽等，典型的可見到“小人”飛來飛去，仿佛置身于“小人國”。