新鮮野生牛肝菌既好吃又營(yíng)養(yǎng)豐富，是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品，名貴稀有。那么牛肝菌要放冰箱嗎？鮮牛肝菌放了幾天還能吃嗎？

看情況而定，如果是新鮮牛肝菌，而且本身天氣炎熱，那么需要將新鮮牛肝菌放入冰箱保鮮層保存，而一時(shí)半會(huì)吃不完的新鮮牛肝菌，可以將牛肝菌一個(gè)個(gè)清洗干凈，瀝干水分，分量放入冰箱冷凍層保存，可以將新鮮牛肝菌的保質(zhì)期延長(zhǎng)到一個(gè)月之長(zhǎng)。如果室內(nèi)環(huán)境非常的舒適，那么可以不將新鮮牛肝菌放入冰箱保存，可以放在常溫保存，但是常溫保存的時(shí)間只有2-3天，而且風(fēng)會(huì)帶著牛肝菌體內(nèi)的水分，導(dǎo)致牛肝菌的口感變差。

 

而如果是干品牛肝菌，那么可以放入冰箱保存，也可以不放入冰箱保存，密封好，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方即可，不能放在陽(yáng)光直射或者潮濕的地方，都會(huì)導(dǎo)致干品牛肝菌出現(xiàn)變質(zhì)的情況。而如果是冰凍牛肝菌，那么必須是放入冰箱冷凍層保存，需要注意不要將冰凍牛肝菌和其他食材一起混合或者敞開(kāi)著存放，這樣會(huì)出現(xiàn)串味和細(xì)菌感染的情況。

只要放了幾天的新鮮牛肝菌，沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)的情況，那么就可以放心食用。一般我們?cè)诖娣判迈r牛肝菌的時(shí)候，都會(huì)將新鮮牛肝菌放在冰箱保鮮層內(nèi)保存，可以存放3-5天，放在冰箱保鮮層內(nèi)的新鮮牛肝菌，可以縮短其水分流失的時(shí)間，可以延長(zhǎng)其新鮮程度，因此更建議將新鮮牛肝菌放入冰箱保鮮層保存。而放在常溫下的新鮮牛肝菌，非常容易被風(fēng)干導(dǎo)致水分的過(guò)度流失，影響新鮮牛肝菌的新鮮程度。

 

牛肝菌是一種世界性著名的食用菌，因此無(wú)論是新中式，歐式，乃至日式料理，都能夠烹制。無(wú)論是素炒，炒雜錦，還是干煸，清燉，熬湯，煎烤，都可以。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等細(xì)菌的通稱，其營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富。帶有身體必不可少的8種碳水化合物，還帶有腺膘呤、膽堿和腐胺等黃酮，成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高過(guò)蔬菜水果，是身體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分必備補(bǔ)充食材。

牛肝菌含有豐富的粗多糖，可以促進(jìn)雙歧桿菌的增殖，會(huì)對(duì)腸道免疫細(xì)胞產(chǎn)生刺激，提高其產(chǎn)生抗體的能力從而起到防治疾病的效果。

研究表明，牛肝菌含有的粗多糖有顯著的降血糖作用，可以用于糖尿病的輔助治療。其降血糖機(jī)制主要有提高肝臟抗氧化能力，增強(qiáng)肝葡萄糖激酶活性。因此，粗多糖對(duì)糖尿病有輔助治療的作用。

牛肝菌含有的粗多糖能降低血漿總膽固醇，對(duì)抗實(shí)驗(yàn)性高膽固醇血癥的形成，使高脂血癥的血漿總膽固醇、甘油三酯、LDL(低密度脂蛋白膽固醇)及中性脂下降，HDL(高密度脂蛋白膽固醇)上升。而HDL被認(rèn)為是對(duì)機(jī)體有益的，因?yàn)樗茉鰪?qiáng)膽固醇通過(guò)肝臟的排泄。粗多糖還能與脂蛋白酯酶結(jié)合，促進(jìn)動(dòng)脈壁脂蛋白酯酶入血而粗多糖抗血凝、抗血栓作用。