黑牛肝菌不僅滑嫩可口，滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，享有“菌中之肉”、“素食之王”的美稱。那么黑牛肝菌會不會變青？黑牛肝菌有藍色的嗎？

會，因為黑牛肝菌屬于見手青類，雖然黑牛肝菌全身通體為黑色，但是其菌肉在用刀切開或者手撕開的時候，稍微停留片刻，其菌肉就會出現(xiàn)發(fā)綠、發(fā)黑、發(fā)藍的情況，這是見手青類牛肝菌獨有的特色。但是并不影響其食用，并不是什么壞了的情況，可以放心食用。只要我們將黑牛肝菌完全烹飪熟透后，其菌肉的這些顏色都會統(tǒng)統(tǒng)沒有，取而代之的是鮮美和滑嫩。

 

黑牛肝菌之所以在切開后或者受傷后會出現(xiàn)發(fā)綠、發(fā)黑、發(fā)藍的情況，是因為黑牛肝菌的菌肉和刀具、手、空氣發(fā)生了氧化反應(yīng)而導(dǎo)致。黑牛肝菌的營養(yǎng)價值可以和動物性食物相媲美，因此被稱為“素中之葷”，更有著“食用菌之王”的美稱。常吃黑牛肝菌，有提高免疫力、清肺潤腸、滋陰補血、活血化瘀、補中益氣等功效，對身體十分有益。

會，綜上所述，黑牛肝菌在切開后或者受傷后，其菌肉會變成藍色、綠色、黑色等，這些都是屬于正常情況，可以放心食用，將其完全烹飪熟透吃即可，要想黑牛肝菌在爆炒的時候快速熟透，訣竅就是切薄片，炒夠8分鐘以上的時間，多放油、多放蒜，這樣炒出來的牛肝菌才不會半生不熟或者不夠爽滑鮮香。如果怕不熟，那么可以將黑牛肝菌下油鍋炸一次，或者上蒸鍋蒸一次，蒸好的黑牛肝菌記得瀝干水分，這樣在炒的時候才不會出水太多，影響到口感。

 

而干的黑牛肝菌不適合爆炒，但是適合燜、燉、煲，可以將干品黑牛肝菌用50度的溫水完全泡發(fā)好，撈出洗干凈，擠干水分，加入油鍋爆炒下，然后加入適量清水燜，也可以放點其他肉類或者蔬菜類食材，還可以將翻炒后的黑牛肝菌加入適量清水直接用于煮湯，也可以不炒，和普通的煲湯做法一樣，和肉類食材同時放入煮，煮出來的湯水非常的鮮美可口。

食材準備：青椒、新鮮牛肝菌、蒜、花生油、鹽、醬油

1、把青椒洗凈后切絲；蒜米切碎；新鮮牛肝菌洗干凈，瀝干水分，切薄片，下入燒熱的油鍋炸一次，然后快速撈出，千萬不要將牛肝菌炸干炸脆了，瀝干油；

 

2、炒鍋燒熱，倒入適量的花生油，小火燒熱后倒入青椒絲煸炒香變軟后，盛出盤子里待用；繼續(xù)在鍋里再倒入適量的花生油，小火燒熱后倒入蒜米爆香，把牛肝菌倒進去翻炒到熟，把之前炒好的青椒絲倒進去一起中火快炒，倒入醬油和一小勺鹽調(diào)味，大火快速翻炒1分鐘出鍋。