牛肝菌生長在海拔900米至2200百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年5月底至10月中，雨后天晴時生長較多。那么苦粉孢牛肝菌為什么苦？苦粉孢牛肝菌能吃嗎？

有毒，不能吃，苦粉孢牛肝菌是一種毒蘑菇，據(jù)報道可毒死兔子和豚鼠。別名：老苦菌、鬧馬肝(四川、云南叫法），夏秋季在馬尾松或混交林地上單個或成群生長。主要分布在吉林、遼寧、河北、山西、江蘇、湖南、安徽、福建、四川、云南、廣東、海南、臺灣等地。分類地位：傘菌目、牛肝菌科、粉孢牛肝菌屬。

子實體較大。菌蓋褐色為主，直徑3-15cm，扁半球形，后平展，豆沙色、淺褐、朽葉色或灰紫褐色，幼時具絨毛，老后近光滑。菌肉白色，傷變不明顯，味很苦。菌管層近凹生。管口之間不易分離。菌柄較粗壯，基部略膨大，上部色淺，下部深褐色，有明顯或不很明顯的網(wǎng)紋，內(nèi)部實心，長3-10cm，粗1.5-2cm。孢子印肉粉色。孢子近無色或帶肉色，長橢圓形或近紡錘形，平滑，8.7-11(15)μm×3.8-4.5(5)μm。管緣囊體淡黃色，近梭形或披針形，25-75μm×3.5-5μm。

苦粉孢牛肝菌發(fā)苦的原因就是其菌肉味道發(fā)苦，因此，在人們發(fā)現(xiàn)其菌肉發(fā)苦后，都視為有毒，不食用，而后面有研究報道發(fā)現(xiàn)苦粉孢牛肝菌可毒死兔子和豚鼠，因此，被列入有毒的蘑菇之一。

 

自然界的毒菌估計達1000種以上，目前我國毒菌(包括可疑有毒)近百種。在自然界中，還有許多有毒蘑菇是我們尚未認知的。毒菌中毒多發(fā)生在夏秋陰雨季節(jié)，以家庭散發(fā)為主，在全省各地均有發(fā)生，由于地理環(huán)境氣候條件和生活習慣等不同，引起中毒的毒菌品種、中毒發(fā)生季節(jié)、中毒發(fā)生場所及病死率等也不盡相同。引起中毒的原因主要是誤采誤食，因此，一定不要采摘不認識或者好像認識的菌類吃。

1、用刀去掉新鮮牛肝菌的泥腳，用水洗干凈，切薄片，然后一片片平鋪在大盤子內(nèi)，往蒸籠中加適量水，大火燒開；

 

2、將牛肝菌放進蒸格，蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘，加入蒸魚豉油，蒸2分鐘，關(guān)火，燜5分鐘；

 

3、炒鍋燒熱油，淋入蒸好的牛肝菌上，就可以上桌了。