炒牛肝菌說難不難，但是說容易也不容易，那么炒牛肝菌的竅門有哪些呢？牛肝菌可以直接炒嗎？

可以，但是直接將新鮮牛肝菌炒著吃，那么一定要用大火炒，而且在炒的時候不能黏鍋或者糊鍋，可以用不粘鍋炒，如果是鐵鍋，那么需要多放油，或者滑好了油再放入牛肝菌炒，要不炒到一半就黏鍋了。要想新鮮牛肝菌能炒熟，一定要切薄片，千萬不要切老大一塊的厚片或者厚坨坨，這樣是不可能將牛肝菌完全炒熟的，吃了這樣半生不熟的牛肝菌，就會引發(fā)肚子疼、拉肚子等情況。

 

我們在炒新鮮牛肝菌的時候，最好就是需要做一個步驟，將切薄片的新鮮牛肝菌上鍋蒸熟，一般需要蒸15分鐘，這樣爆炒的時候就不會出現(xiàn)不熟的情況，而且可以讓烹飪出來的牛肝菌更好看。

無論是什么品種的新鮮牛肝菌，在烹飪的時候，要想快速熟透和入味，最好的辦法就是切薄片，可以讓牛肝菌熟的更快，而且我們吃起來也更安全。

爆炒的時候一般時間比較短，而且火候比較大，如果是生的牛肝菌，那么在爆炒的時候，就會出現(xiàn)黏鍋的情況，而加入水燜出來的牛肝菌口感沒有那么好，成菜也沒有那么好看。而提前將切薄片的牛肝菌蒸熟，可以縮短牛肝菌的烹飪時間，還可以讓成品更好看。

要想炒出來的牛肝菌好看且好吃，那么一定要多放油，多放油可以防止牛肝菌黏鍋，而且牛肝菌的質(zhì)地很容易吸油，吸油后的牛肝菌會變得更鮮美可口。

不能吃，即使牛肝菌變質(zhì)的地方只有一小部分，千萬不要覺得其他沒有壞的地方也是可以食用的，因為這些看似沒有壞的地方，其實在我們?nèi)庋劭床坏降牡胤揭呀?jīng)感染了霉菌，只是還沒有完全顯現(xiàn)出來。尤其是抵抗力比較差的人吃了就會比較麻煩。

 

新鮮牛肝菌一般放不了幾天，特別是在天氣熱的時候，最好是放在冰箱里面存放，放在常溫環(huán)境下估計2天不到可能就壞了，放在冰箱的保鮮室可以存放3-5天左右，但是放冰箱之前最好不要把牛肝菌的根去掉，也不要洗，更不要把牛肝菌弄傷，這樣保存的時間會久一點。但最好是即買即食，一般2-3天內(nèi)吃完最好。正常情況下的新鮮牛肝菌的肉質(zhì)厚實細嫩，帶著淡淡的菌香味，自然的顏色柔和而不亮，不會是焉的或者黏黏的甚至是有異味的。