牛肝菌對其生長的環(huán)境和氣溫條件極為挑剔，通常在沒有人為污染和被破壞的深山老林中才能看見它們的身姿。那么黃牛肝菌有毒嗎？黑牛肝菌有毒嗎？

沒有毒性，只要將其烹飪熟透吃即可，黑牛肝菌是一種味道鮮美而且可食用度非常高的一種珍稀野生菌類，具有非常好的藥用價值和食用價值，長期食用，可以起到增強體質(zhì)、提高身體免疫力、增強抗病能力、美容養(yǎng)顏等作用。

 

黑牛肝菌主要于每年夏季生于馬尾松、油茶林中地上。成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米之間，菌蓋是暗褐色或深雪茄棕色，并且菌蓋表面有一些小小的裂紋。它的菌柄高6–10厘米，厚1.1–1.2厘米，通常較菌蓋的直徑小。黑牛肝菌的味道鮮美，并且有著強烈的菌香味，是最香的牛肝菌之一。

沒有毒性，可以放心食用，只需要將其完全烹飪熟透吃即可，可以搭配蒜、辣椒、蔥等新鮮調(diào)味料一起烹飪，這些調(diào)味料可以讓新鮮黃牛肝菌變得更鮮美可口。黃牛肝菌也是市面上常見且銷售最多的牛肝菌之一，還有一個同樣美味、產(chǎn)量最多的牛肝菌品種就是美味牛肝菌。每年云南的雨季就會有大量的牛肝菌上市，這其中就包括黃牛肝菌，而且黃牛肝菌為期也比較長。

 

黃牛肝菌別名老虎頭、黃賴頭，主要生長于云南松、高山松、麻櫟、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶，常與櫟和松樹的根形成菌根。黃牛肝菌的菌蓋為黃褐色至褐色，菌肉為淡黃色至淺黃色。子實層直生，表面及菌管為黃色至亮黃色。菌柄淡黃色，常帶有同色或褐黃色的顆粒狀或纖絲狀鱗片，菌體受傷后不會變色。黃牛肝菌在各種牛肝菌中子實體最為壯實，肉質(zhì)較多，吃起來很有滿足感。

我們在吃新鮮牛肝菌的時候一定不要生吃或者半生不熟的吃，否則可能會出現(xiàn)幻覺等現(xiàn)象，尤其是紅蔥牛肝菌，只要完全烹飪熟透吃，那么就非常的安全，因此也不要害怕，而且紅蔥牛肝菌非常鮮美可口。

我們在煮牛肝菌的時候，一定要切薄片，這樣容易煮熟，不要切的和燉土豆塊一樣，這樣不容易熟，而且烹飪時間太長。

我們在烹飪新鮮牛肝菌的時候，千萬不要糊鍋、黏鍋，一糊鍋就不能吃了，因為糊鍋代表牛肝菌不熟，而牛肝菌是不能生吃或者半生不熟的吃，而本身食物糊鍋了也就不能吃了。