每年的夏秋雨都將迎接一些新的生命誕生，它們躲在土地里靜靜的等候，等待著雨季的降臨，它們就是牛肝菌。那么牛肝菌容易熟嗎？怎么樣會(huì)牛肝菌中毒？

可以說一般吧，不是特別容易熟透，也不是那么難熟透。如果是新鮮牛肝菌，將其切薄片的情況下，用大火煮或者爆炒，一般煮10-15分鐘便可完全熟透，我們在炒新鮮牛肝菌的時(shí)候，還可以加一些蒜末、蔥、辣椒等，這些新鮮調(diào)味料都具有消炎解毒的功效，可以化解牛肝菌的毒性，而且可以讓牛肝菌的香味最大的激發(fā)出來。

 

如果我們用新鮮牛肝菌煮雜菌湯，也就是這個(gè)湯里面不僅有牛肝菌，還有其他野生菌類，例如青頭菌、老人頭、珊瑚菌、松茸、羊肚菌、竹蓀等，那么在大火煮的情況下，還需要延長其烹飪時(shí)間，主要是為了讓所有的菌類食材都可以完全熟透，雖然說有些菌類食材3-5分鐘就可以熟透，但是為了安全，一定要煮夠20分鐘。

目前市面上常見且能吃的牛肝菌品種只有大概6種，而山上還有大概200多種以上的牛肝菌品種，這其中就包括有毒的牛肝菌，而且這些牛肝菌長相都差不多，不是專業(yè)的菌農(nóng)一般難以分辨出，如果獨(dú)自上山采摘不認(rèn)識(shí)或者看著好像認(rèn)識(shí)的牛肝菌類，那么就會(huì)出現(xiàn)中毒的情況。

即使我們購買的是能食用的牛肝菌類，如果剛好購買的是見手青類牛肝菌，例如紅蔥牛肝菌，那么在烹飪的時(shí)候比較大意或者感覺熟了，沒有將紅蔥牛肝菌完全烹飪熟透，吃了這樣的紅蔥牛肝菌，那么就會(huì)出現(xiàn)幻覺、肚子疼、腹瀉等情況。

很多人覺得能購買到的牛肝菌都是可以食用的，但是并不是這樣，如果購買的地方是超市或者大型菜市場，那么這些都是具有監(jiān)管，購買的牛肝菌都是可以放心食用。而在路邊流動(dòng)的攤口購買的牛肝菌，那就不保證其安全性了，因?yàn)闆]有經(jīng)過質(zhì)檢和監(jiān)管。尤其是不認(rèn)識(shí)的牛肝菌類，那么中毒的概率也就增加了。

無論是什么品種的牛肝菌，只要將它們完全煮熟，那么就非常的安全，即使是紅蔥牛肝菌，只要煮熟就不含有任何毒性，而且味道鮮美極了。我們在煮牛肝菌的時(shí)候，一定要切薄點(diǎn)，這樣容易煮熟，不要切的太厚，這樣不容易熟，而且烹飪時(shí)間太長。

如果是用不粘鍋炒牛肝菌，那么少點(diǎn)油也沒有問題，因?yàn)椴粫?huì)黏鍋；如果是鐵鍋，那么就必須要多放油，要不很容易就出現(xiàn)黏鍋、糊鍋的情況，只要牛肝菌一糊鍋就不能吃了。而且牛肝菌吸油，多放油，炒出來的牛肝菌更好吃。