牛肝菌味道清香鮮美，做成菜肴，不僅能增進食欲，還非常適合無論是平常人或是病人食用。那么干牛肝菌怎么洗才沒沙？一年前凍的牛肝菌還能吃嗎？

干品牛肝菌在曬干或者烘干之前，都會采用大量人力將新鮮牛肝菌菌腳上的泥土用刀削去，然后再將新鮮牛肝菌切成3~5mm厚片狀放入烘干機器內(nèi)烘干，烘干時間在8~10小時，整個烘干時間根據(jù)牛肝菌大小一般在21~26小時。因此銷售的干品牛肝菌只帶有一點點的泥沙。

 

我們在浸泡干品牛肝菌之前，如果看到牛肝菌干片上有一點點的泥沙，那么用手去掉即可，然后再用50°的溫水浸泡30分鐘，這樣干品牛肝菌就可以泡軟，然后撈出洗干凈即可，一般就可以清洗干凈了，不需要其他費時費力的處理方法。

如果一年前冷凍的牛肝菌的真空包裝沒有出現(xiàn)漏氣，解凍后的牛肝菌沒有出現(xiàn)怪味、異味，牛肝菌的菌肉質(zhì)地還是比較新鮮且?guī)в袕椥?，那么這樣情況下的冷凍牛肝菌還是可以食用，但是不建議將牛肝菌存放在家用冰箱一年以上，最佳儲存時間是1個月。

 

如果一年前冷凍的牛肝菌已經(jīng)凍壞并且出現(xiàn)變質(zhì)，那么就不建議繼續(xù)食用，避免引起身體出現(xiàn)胃腸道的不適反應，比如嘔吐、腹痛、腹瀉等。長時間的冷凍牛肝菌不僅會破壞牛肝菌的營養(yǎng)成分，還會破壞牛肝菌鮮美的口感。

不建議，新鮮牛肝菌烹飪熟透后，其含有的豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等并沒有減少，除了水分少了之外，本身的營養(yǎng)成分變化不大，但是怎么烹飪牛肝菌才是最重要的，像油炸、椒鹽、麻辣、五香等重油重鹽的煮食方法，無疑會在無形中加重鈉、油脂等攝入，對健康不利，因此，不建議將牛肝菌重口味烹飪。

 

根據(jù)我國膳食營養(yǎng)建議，日常飲食應減鹽減油，所以我們在烹飪牛肝菌的時候，要少鹽少油，可以選擇用清蒸、水煮、煮湯等方式來烹飪，這樣更符合健康飲食。而且牛肝菌本身就是吃的一個原汁原味和鮮美，放太多的調(diào)味料會破壞牛肝菌的鮮美度。