牛肝菌是一種珍稀的野生菌類食材，具有很高的營養(yǎng)價值，屬于純天然的綠色食物，食用后對身體具有非常好的益處。那么牛肝菌為什么有那么多沙？鮮牛肝菌的蟲子可以吃嗎？

一般牛肝菌出現(xiàn)有沙子的情況，主要是完全開傘的牛肝菌或者是干制的牛肝菌，尤其是干制后的紅乳牛肝菌，因為紅乳牛肝菌的菌蓋比較大，菌褶皺比較多，而且生長在野外，從泥土中長出，那么這些褶皺就會藏匿很多的泥土和雜質(zhì)，干制的時候不會清洗，只是簡單的處理，否則紅乳牛肝菌在干制的時候會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)，因此，我們購買回去的干品紅乳牛肝菌可以先泡發(fā)好再多次清洗，這樣就可以完全洗干凈紅乳牛肝菌中的泥沙。

如果是新鮮牛肝菌體內(nèi)攜帶的乳白色小蟲子，那么是因為新鮮牛肝菌過于鮮美吸引小蟲子來啃食，然后在其表面產(chǎn)卵，卵孵化變成幼蟲后鉆入牛肝菌中，以果肉為食，這樣的小蟲子是可以食用，如果不敢吃，那么可以用刀去掉，吃剩下的牛肝菌即可。

 

寄生在牛肝菌中的蟲子主要都在菌腳部分，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸以及多種礦物質(zhì)成分，其營養(yǎng)價值以及食用價值都是比較高，吃了之后對機體基本沒有不良影響，在進入胃內(nèi)后，會被胃酸腐蝕掉，化作人體可以吸收的蛋白質(zhì)。

我們在冷凍牛肝菌的時候，可以分為兩種冷凍方法，一種是將新鮮牛肝菌處理干凈再冷凍，先用刀去掉新鮮牛肝菌的泥腳，然后用水洗干凈，控干水分，再放入密封的保鮮袋內(nèi)或者盒子里，最后再放入冰凍冷凍層保存。第二種就是不將新鮮牛肝菌處理，直接讓新鮮牛肝菌帶著泥土放入冰箱冷凍，等下次要吃的時候解凍后再處理干凈，這種方法比較麻煩，推薦第一種冷凍方法。