牛肝菌富含人體所需的多種氨基酸，且含有的蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉還好。那么牛肝菌直接炒還是先煮熟？牛肝菌焯水的好處？

看烹飪牛肝菌的方式而定，如果想用新鮮牛肝菌爆炒，那么在爆炒牛肝菌之前，需要將新鮮牛肝菌切片，滾水下鍋焯水3-5分鐘，撈出控干水分再下入油鍋爆炒，不控干水分下入油鍋的時(shí)候會(huì)炸油。焯過(guò)水的牛肝菌再爆炒，可以縮短烹飪時(shí)間，可以讓牛肝菌快速熟透，而且可以讓爆炒出來(lái)的牛肝菌成色更好看誘人。

 

如果新鮮、干品、冰凍牛肝菌用于燜、紅燒、清蒸、煮粥、煮湯等，那么不需要將牛肝菌提前焯水，按照正常的烹飪方式來(lái)即可。我們?cè)陟趟臅r(shí)候，不能過(guò)長(zhǎng)，以免破壞牛肝菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致牛肝菌顏色變暗以及水溶性維生素C、B族流失，降低牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

將新鮮牛肝菌在爆炒之前，滾水下鍋焯水，可以縮短牛肝菌的烹飪時(shí)間，可以讓牛肝菌在爆炒的時(shí)候快速熟透，還可以讓爆炒出來(lái)的牛肝菌成色更好看誘人。如果新鮮牛肝菌在爆炒的時(shí)候不提前焯水，那么在爆炒的時(shí)候烹飪時(shí)間會(huì)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致烹飪出來(lái)的牛肝菌成色發(fā)黑、發(fā)暗，而且長(zhǎng)時(shí)間的爆炒，會(huì)破壞牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)成分。

牛肝菌是一種天然的野生菌類食材，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，味道鮮美可口，鮮美的牛肝菌在烹飪的時(shí)候?qū)鸷虻目刂埔獓?yán)謹(jǐn)，否則會(huì)把牛肝菌做得過(guò)老，導(dǎo)致口感差異大。而焯水可以利用水的溫和、導(dǎo)熱穩(wěn)定性，更易掌握牛肝菌的成熟度，減少煮過(guò)老而讓營(yíng)養(yǎng)、水分、蛋白質(zhì)大量流失的問(wèn)題。

可以，我們自己在家做好的牛肝菌包子可以放入冰箱冷凍層保存，只是冷凍保存的牛肝菌包子要用專門的盛裝包子的容器，進(jìn)行冷凍，否則包子會(huì)相互粘連，并且漏湯不成型。

 

蒸熟吃之前也不需要解凍，直接水煮開之后上蒸屜蒸15~20分鐘即可，因?yàn)榧尤肓伺８尉?、豬肉等食材做的包子，那么蒸的時(shí)間需要適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)，大概需要15分鐘，一定要完全烹飪熟透再吃，可以用于做包子的牛肝菌有美味牛肝菌、黃牛肝菌。