牛肝菌可以新鮮烹飪食用，也可以加工成各種小包裝，用來配制湯料、做成醬油浸膏或者制成鹽腌品食用。那么白蔥牛肝菌是野生的嗎？白蔥菌是黃牛肝菌嗎？

是的，白蔥牛肝菌目前只有野生的，沒有人工種植品種，至今無法實(shí)現(xiàn)人工栽培，白蔥牛肝菌對其生長環(huán)境的要求比較高，難以實(shí)現(xiàn)大棚模擬其生長環(huán)境，可以說是比較困難。白蔥牛肝菌是云南特有的名貴野生牛肝菌之一，其特點(diǎn)是香味特濃，口感特脆、清香，微辣、麻，帶著獨(dú)特的菌香味且醇厚。

 

白蔥牛肝菌是一種藥用真菌，也是一種食用菌類，主要生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，單生或群生，生長期為每年五月底至十月中。菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，味道如牛肝，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯。

不是，白蔥菌和黃牛肝菌都是屬于野生牛肝菌的品種，但是是不同的兩個(gè)牛肝菌品種。白蔥菌全稱是白蔥牛肝菌，外形顏色、質(zhì)地和黃牛肝菌有著明顯的區(qū)別，白蔥菌的菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，味道如牛肝，菌體較大，肉肥厚，柄粗壯。而黃牛肝菌外表顏色為黃色，尤其是菌頭的顏色更是黃的濃烈和明顯，菌體肥大且壯碩，吃起來口感厚實(shí)，有肉的嚼勁和滋味，口味香甜，帶著獨(dú)特的菌香味。

最好選擇用瓦罐，因?yàn)橥吖奘怯刹灰讉鳠岬氖?、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，能讓湯的滋味更鮮醇，食材的質(zhì)地更酥爛。

 

在用牛肝菌煮湯的時(shí)候，可以搭配其他肉類食材，而肉類食材一定要新鮮，最好用殺后3-5小時(shí)的魚、畜、禽，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，煮湯后味道也最好。