野生牛肝菌具有非常好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，例如具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等作用。那么白蔥菌是牛肝菌嗎？黃念頭是黃牛肝菌嗎？

是的，白蔥菌是云南當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)其的一種俗稱(chēng)，全稱(chēng)是白蔥牛肝菌，云南可以說(shuō)是我國(guó)牛肝菌的主要產(chǎn)地，云南出產(chǎn)的牛肝菌不僅多，而且牛肝菌品種齊全，還有部分牛肝菌品種只有云南才有，屬于云南特有牛肝菌品種。白蔥菌只是野生牛肝菌中的一種，除了白蔥菌之外，能食用的牛肝菌還有紅蔥牛肝菌、美味牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅乳牛肝菌。

 

白蔥牛肝菌富含人體所需的多種氨基酸及微量元素，經(jīng)常食用能起到增強(qiáng)人體抗病能力的作用。但是，白蔥牛肝菌易生蟲(chóng)，因此，無(wú)蟲(chóng)及少蟲(chóng)的干片和速凍菌更顯得珍貴，白蔥菌的銷(xiāo)售價(jià)格在牛肝菌中僅次于美味牛肝菌，排名第二。

是的，黃念頭是云南當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)其的一種俗稱(chēng)，除此之外，還有黃賴(lài)頭、老虎頭、黃牛干等俗稱(chēng)，而叫法最多的俗稱(chēng)就是黃賴(lài)頭，因?yàn)辄S牛肝菌外表顏色為黃色，尤其是菌頭的顏色更是黃的濃烈和明顯，這也是其俗稱(chēng)的由來(lái)。

 

黃牛肝菌的菌體肥大且壯碩，吃起來(lái)口感厚實(shí)，有肉的嚼勁和滋味，口味香甜。一般夏秋季于林中地上散生或群生，生長(zhǎng)在云南松、高山松、麻櫟、金皮櫟、青風(fēng)櫟等竹葉林和混交林地帶，常與櫟和松樹(shù)的根形成菌根。富含16種氨基酸、11種礦質(zhì)元素以及腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿。

要想煮出來(lái)的牛肝菌湯營(yíng)養(yǎng)，那么需要遵循一定的原則，湯水不是煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好，肉類(lèi)食材煮的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致湯的嘌呤增多，不利于身體的健康。牛肝菌煮湯基本要點(diǎn)是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使牛肝菌含有的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。牛肝菌煮湯時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)讓蛋白質(zhì)變性和維生素被破壞，一般來(lái)說(shuō)，1-1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)為佳。