牛肝菌中所含的維生素A，對改善干裂、粗糙的皮膚狀況有不錯的作用，適合肺燥干咳、虛癆咳嗽、津傷口渴、心煩失眠、腸燥便秘者食用。那么牛肝菌焯水幾分鐘好？牛肝菌焯水后這個水還能用嗎？

不能用，因為焯水主要是為了讓新鮮牛肝菌熟透，這樣在后續(xù)的烹飪中可以縮短牛肝菌的烹飪時間，一般適用于爆炒，如果是清蒸、紅燒、燜、煮湯等，那么不需要將新鮮牛肝菌提前焯水。而且焯過牛肝菌的水會含有一些雜質(zhì)，這樣的水不能用于后續(xù)的烹飪，一般都是直接倒掉。

 

牛肝菌含有人體必需氨基酸的種類齊全，有利于身體的吸收和利用，能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，能增強機體對癌細胞的抗御能力，還可以降低膽固醇、預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍。

牛肝菌焯水一般是指新鮮牛肝菌，在一些特定的烹飪中，會將新鮮牛肝菌提前焯水，主要是為了讓烹飪出來的牛肝菌成色好看，而且容易熟透，因為一些特定烹飪方式中烹飪時間比較短，如果不提前焯水，那么會導(dǎo)致牛肝菌出現(xiàn)沒有熟透的情況，例如短時間的爆炒，一般建議將新鮮牛肝菌滾水下鍋焯水3-5分鐘，如果是紅蔥牛肝菌，那么需要焯水15分鐘。

含有，美味牛肝菌是一種高營養(yǎng)、低熱量的野生菌類食材，其熱量及脂肪含量低，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B2、鉀、鐵，由于鈉含量極低，還屬高鉀低鈉的健康食品。美味牛肝菌含有豐富的葉酸，每一百克新鮮美味牛肝菌含有124.4微克，而充足的葉酸能預(yù)防巨幼紅細胞貧血及新生兒脊柱裂畸形的發(fā)生，是孕婦早期必須補充的營養(yǎng)素，美味牛肝菌很適合孕婦食用。