牛肝菌不僅在我國(guó)風(fēng)靡，在歐洲國(guó)家也非常的盛行，尤其是野生黑牛肝菌，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等，可以助消化通腸胃。那么牛肝菌同什么煲湯最好？牛肝菌燉湯需要焯水嗎？

牛肝菌作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用價(jià)值高的珍稀野生菌類食材，種類繁多，可以食用的牛肝菌類有六種，都非常適合用于煲湯食用，我們?cè)谶x擇牛肝菌煲湯的時(shí)候，可以選擇新鮮牛肝菌，也可以選擇干品牛肝菌、冰凍牛肝菌，如果是長(zhǎng)時(shí)間燉煮煲湯，那么建議選用干品牛肝菌，這樣煲出來(lái)的湯水非常的鮮美可口，香氣更濃郁。

 

牛肝菌、黃芪、麥冬、紅棗、當(dāng)歸、參、枸杞

 

牛肝菌、杏仁、玉竹、山藥、紅棗、無(wú)花果

 

牛肝菌、猴頭菇、無(wú)花果、山藥、扁豆、薏苡仁

 

牛肝菌、桂圓、百合、桑葚、茯苓、紅棗、枸杞

不需要焯水，目前能購(gòu)買到的牛肝菌都屬于珍稀的野生菌類食材，生長(zhǎng)在高海拔、無(wú)污染的地方，對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境要求高，在有污染的地方是無(wú)法長(zhǎng)出如此珍稀的野生菌類，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工栽培，牛肝菌本身不含有任何有細(xì)菌、有毒的地方。

 

因此我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候不需要將牛肝菌焯水，而焯水也會(huì)讓其水分增加，影響菌肉的口感和味道，其獨(dú)有的醬香味、菌香味，也會(huì)隨著焯水而流失，牛肝菌含有的營(yíng)養(yǎng)成分屬于水溶性，如果將其焯水，那么會(huì)將其含有的營(yíng)養(yǎng)成分溶解到水里，這樣得不償失。

牛肝菌按照保存工藝不同，可以分為新鮮牛肝菌、干品牛肝菌、冰凍牛肝菌三種，只有干品牛肝菌需要先將其完全泡發(fā)好再烹飪，可以爆炒，也可以清蒸，還可以煮湯，做火鍋湯底更是一絕。新鮮牛肝菌、冰凍牛肝菌都不需要泡發(fā)，洗干凈、切片后直接烹飪，或者解凍后、洗干凈、切片后直接烹飪。

 

干品牛肝菌用45°的溫水浸泡30分鐘，浸泡的水可以留干凈部分用于烹飪，因?yàn)檫@水里面都是精華，爆炒、清蒸的話，只需要5-8分鐘，煮湯的話，可以煮8-30分鐘不等，即使干品牛肝菌久煮，也不會(huì)出現(xiàn)煮爛的情況，非常耐煮。