黑牛肝菌味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味獨(dú)特，有種濃郁的醬香味，在我國(guó)享有極高的聲譽(yù)，深受人們的喜歡，尤其是云南人。那么黑牛肝菌煲湯需要焯水嗎？黑牛肝菌不熟有毒嗎？

不需要，我們?cè)谟门８尉鬁臅r(shí)候，不需要焯水，無(wú)論是黑牛肝菌、美味牛肝菌，還是紅乳牛肝菌、黃牛肝菌等，只要是牛肝菌，那么在煮湯的時(shí)候都不需要將其焯水，即使是不同形態(tài)的牛肝菌，例如干品牛肝菌、新鮮牛肝菌、冷凍牛肝菌，它們?cè)谥鬁臅r(shí)候都不需要焯水。

 

牛肝菌不需要焯水的原因主要是：

牛肝菌是一種珍稀的野生菌類(lèi)食材，目前只能野生，無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工栽培，絕大多數(shù)生長(zhǎng)在高海拔、無(wú)污染的地方，對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境要求非常高，在有污染的地方是無(wú)法長(zhǎng)出如此珍稀的牛肝菌類(lèi)，因其生長(zhǎng)的環(huán)境非常優(yōu)越且綠色，這樣生長(zhǎng)出來(lái)的牛肝菌本身不含有任何有細(xì)菌、有毒的地方，因此不需要焯水。

黑牛肝菌屬于見(jiàn)手青類(lèi)，新鮮黑牛肝菌在其菌肉被觸碰、用刀切開(kāi)或者用手掰開(kāi)的時(shí)候，其菌肉會(huì)具有顯色反應(yīng)特征，變?yōu)榈逅{(lán)色、青藍(lán)色、青綠色、黑色等，而見(jiàn)手青類(lèi)牛肝菌本身都帶有微量毒性，但是非常的少，在完全烹飪熟透后其毒性自行解除，因此可以放心食用。

 

見(jiàn)手青類(lèi)牛肝菌比其其他無(wú)毒的牛肝菌類(lèi)而言，更加的美味鮮美，吃過(guò)一次就難以忘記的美味。但是在沒(méi)有熟透的情況下食用，可能會(huì)出現(xiàn)輕微幻覺(jué)的情況，但是就目前而言，食用黑牛肝菌中毒的例子非常少，這些都說(shuō)明大家在烹飪黑牛肝菌的時(shí)候都煮熟透了。

這個(gè)不一定，如果干品牛肝菌菌身上帶有明顯的白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色變黑，聞起來(lái)有股發(fā)霉的味道，那么就說(shuō)明干品肝菌發(fā)霉變質(zhì)了，不可以食用，需要丟棄。 我們?cè)诒４娓善放８尉臅r(shí)候一定要密封放在通風(fēng)干燥處，這樣可以延長(zhǎng)干品牛肝菌的保質(zhì)期。

 

而如果是干品牛肝菌在烘干后，其菌蓋顏色出現(xiàn)發(fā)白的情況，但是不是很白，是少量的白，而絕大多數(shù)干制的牛肝菌都是淡淡的菌身本色，且聞起來(lái)沒(méi)有異味、怪味，還是淡淡的菌香味或者獨(dú)特的醬香味，那么就說(shuō)明干品牛肝菌沒(méi)有發(fā)霉，可以放心食用。