一年中夏到秋，尤其雨季，更是云南人進(jìn)山去撿野生菌、吃野生菌的鮮食季節(jié)。就會(huì)有人說(shuō)見(jiàn)手青啦、牛肝菌啦，那么牛肝菌見(jiàn)手青是一樣的嗎？見(jiàn)手青與牛肝菌的區(qū)別有哪些呢？

見(jiàn)手青也叫紅蔥牛肝菌，是屬于牛肝菌的一種，牛肝菌可以分為黃牛肝菌、白牛肝菌（也叫美味牛肝菌），黑牛肝菌、白蔥牛肝菌、紅蔥牛肝菌，只有觸碰變色的才叫見(jiàn)手青。
 

“見(jiàn)手青”是民間的一種俗稱，是指一類具有顯色反應(yīng)特征牛肝菌，菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍(lán)色，故名見(jiàn)手青。
 

牛肝菌種類繁多，全國(guó)約有26種，為人們喜愛(ài)和熟悉的見(jiàn)手青、紅見(jiàn)手這類牛肝菌約有14個(gè)品種，除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用，并不是所有的手見(jiàn)青都有毒，有毒的手見(jiàn)青也不是一定不可以食用。
 

云南當(dāng)?shù)厝顺Ｒ?jiàn)的見(jiàn)手青有紅見(jiàn)手青，學(xué)名是紅蔥牛肝菌，有黑見(jiàn)手青，紫見(jiàn)手青等等。這些都是微毒的，要徹底煮熟，否則食用后會(huì)中毒。

沒(méi)有區(qū)別，見(jiàn)手青是牛肝菌的一種，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
 

牛肝菌是云南的一大特產(chǎn)，此菌種類繁多，全國(guó)約有26種，云南就有22種，其中有11種是云南獨(dú)有的。為人們喜愛(ài)和熟悉的見(jiàn)手青、紅見(jiàn)手這類牛肝菌約有14個(gè)品種。
 

另外，像黑牛肝菌、黃賴頭(黑疣柄牛肝菌)等也深受人們歡迎。