我們購買了新鮮的黑牛肝菌，在烹飪的時候，黑牛肝菌切開會變色嗎？黑牛肝菌變色能吃嗎？市面上常見牛肝菌的品種特點有哪些呢？
一、黑牛肝菌切開會不會變色
會，黑牛肝菌屬于見手青類，切開是會變色的，吃的時候煮熟即可。黑牛肝菌分為野生和人工種植，野生黑牛肝菌切開會變青色，人工種植的黑牛肝菌是不會變色。
黑牛肝菌的食用方法和一般的可食用菌相似，只是我們在烹飪的時候，要將黑牛肝菌完全煮熟，一定要煮三十分鐘才完全熟透，可以炒菜也可以燉湯，都是十分的鮮香美味的。
二、黑牛肝菌變色還可以吃嗎
黑牛肝菌只有野生的，在切開的時候才會變色，而人工種植的黑牛肝菌是不會變色的，也沒有毒，如果購買的黑牛肝菌會變色，那是因為野生黑牛肝菌屬于見手青類，在烹飪見手青類要切薄，完全烹飪熟才能吃，不要切太厚。
見手青類的一般常見的就是紅蔥牛肝菌、黑牛肝菌，切開或者碰到手指會變成青色，因此而得名。
三、常見牛肝菌的品種特點
1、美味牛肝菌
又稱白牛肝菌，不粘，光滑，邊緣純，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受傷后不變色。
2、白蔥牛肝菌
云南名貴野生牛肝菌之一,學名華美牛肝菌。香味濃重,口感特脆，菌蓋寬2.5-16厘米，淡紅黃色或淡土黃色，產(chǎn)地江蘇、廣東、云南，主治治消化不良、腹脹。
3、紅蔥牛肝菌
又被叫做見手青，切開會變青色，肉質(zhì)肥厚，顏色發(fā)銹紅色，其價格在牛肝菌中排名第三，是較為大眾的食用牛肝菌。
4、黃牛肝菌
該菌菇體肥大，在牛肝菌中子實體最為壯碩，肉肥厚，柄粗壯。是中藥制劑“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥
5、黑牛肝菌
菌蓋黑色，肉質(zhì)黑色，味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，我國特有品種。主治養(yǎng)血，具有清熱解煩，養(yǎng)血等功效。
6、紅乳牛肝菌
外形紅色或者紅褐色，新鮮的時候有點豬肝那種色澤，吃起來有點黏黏滑滑的口感。
