在云南，七八月份開始就是食用野生菌的季節(jié)了，牛肝菌在云南大多數(shù)地方都有生長。牛肝菌也分好幾種顏色，有黑色、黃色、白色、紅色的，黑色的叫黑牛肝菌，那么什么是黑牛肝菌呢？白牛肝菌和黑牛肝菌哪個好呢？
一、黑牛肝菌是什么東西
1、黑牛肝菌的名字由來
黑牛肝菌是一種可以食用的珍惜野生菌類，其主產(chǎn)地在云南，每到下雨的季節(jié)，就開始大量上市，深受云南人的喜愛，而在歐美國家，它也經(jīng)常被拿來食用。
因為其外邊和菌肉都是黑色的，形狀似牛肝，因此得名，黑牛肝菌還有著強烈的氣味，是最香的牛肝菌之一，是我國特有品種。
2、黑牛肝菌的生長環(huán)境
夏季生馬尾松，油茶林中地上，其生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。
3、黑牛肝菌的外形特征
成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之間,菌蓋呈暗褐色,菌柄上沒有環(huán)狀物,約6-10厘米長,通常較菌蓋的直徑小。
4、黑牛肝菌的功效與作用
黑牛肝菌營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌止咳補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。
5、黑牛肝菌的烹飪口感
黑牛肝菌最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是真正不可多得的美味佳肴。用來炒菜，口感爽滑，味道鮮美；用來煲湯，則香氣四溢。
二、白牛肝菌和黑牛肝菌哪個比較好
黑牛肝菌和白牛肝菌同屬于牛肝菌，都是真菌類，只是種類不同而已。它們一般生長在海拔較高的山區(qū)針闊混交林中，七八月份大量生長，富含豐富的營養(yǎng)價值，是既可食用又可入藥的野生菌種。都是無法人工培養(yǎng)實體的珍貴菌種。
白牛肝菌的學(xué)名叫美味牛肝菌，從這么正式的名字我們就可以知道，白牛肝菌的美味是真真切切的令人著迷，且白牛肝菌是牛肝菌中功能最齊全的品種，是非常優(yōu)秀的一種牛肝菌。而黑牛肝菌則是以外表黑色而著稱，是牛肝菌中最香的一種。
因此無論是白牛肝菌還是黑牛肝菌，都無法做比較，各有千秋，都是非常好吃且功效強大的野生菌類，都可以品嘗試試。
