牛肉是全世界人都愛吃的食材，我們也深愛的一種肉類食材，而云南是野生菌的王國(guó)，紅乳牛肝菌就是其中的一種特色菌類，那么紅乳牛肝菌燉牛肉有哪些功效作用呢？紅乳牛肝菌燉牛肉的做法是怎樣的呢？
一、紅乳牛肝菌燉牛肉怎么做好吃
食材準(zhǔn)備：干的紅乳牛肝菌、牛肉、青紅辣椒、洋蔥、蒜、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒
做法步驟：
1、干的紅乳牛肝菌用溫水浸泡45分鐘，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分；青紅辣椒洗干凈切小段；洋蔥洗干凈切小圈；蒜洗干凈切碎；
2、牛肉切大塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次，放入涼水鍋中，水燒開后，撈出洗去表面的浮沫備用，放入汆燙過(guò)的牛肉、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)以上至牛肉酥爛；
3、將燉好的牛肉切片，鍋燒熱加入2大勺油，放入蒜炒出香氣，然后放入洋蔥爆香，下入紅乳牛肝菌翻炒，加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開，調(diào)成小火燜煮20分鐘，最后放入青紅辣椒并調(diào)入鹽，煮至辣椒熟即可出鍋。
二、紅乳牛肝菌燉牛肉的功效作用與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)鐵補(bǔ)血
富含大量的鐵和維生素B12，可以促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康。還具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。
2、促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
3、抗氧化、延緩衰老
含有的多糖對(duì)羥自由基和超氧陰離子具有較強(qiáng)的抑制作用，隨著多糖濃度的增大，抗氧化能力呈現(xiàn)依賴性增強(qiáng)。另外含有的多酚物質(zhì)對(duì)DPPH自由基、ABTS自由基和羥基自由基都具有很好的清除能力，具有較強(qiáng)的鐵離子還原能力[3]，因而具有明顯的抗氧化功效，可以有效延緩衰老。
三、紅乳牛肝菌燉牛肉的食用禁忌
適合絕大多數(shù)人群吃，尤其適宜高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人吃，但是腎炎患者不可多吃牛肉，如果多吃牛肉的話，會(huì)造成自己的肝臟負(fù)擔(dān)加重，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟叩鞍椎氖称罚阅I炎患者不宜多吃牛，此外牛肉與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。
