牛肝菌是云南的特色野生菌，味道鮮美，肉質(zhì)厚實，搭配肉類一起吃，鮮美加倍，特別開胃，沒食欲的時候來一盤，那味道簡直絕了！那么牛肝菌炒五花肉怎么做好吃？有哪些做法竅門與功效作用？

食材準備：新鮮牛肝菌、五花肉、油、蔥花、醬油、鹽

1、新鮮牛肝菌洗干凈，切厚薄均勻的片；五花肉切片；蔥切碎，蒜打成泥；

 

2、熱鍋放入冷油，下入五花肉爆炒出油，然后煎到微微焦，放入蒜泥爆香，下入牛肝菌爆炒，加入一湯勺水，一小勺鹽，加蓋煮沸，煮4-5分鐘左右，改小火揭蓋，撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋。

1、炒五花肉，最好是熱鍋冷油，這樣既可以防止粘鍋，也可以防止把肉炒干。

 

2、注意加鹽的時間，建議剛開始先不用加鹽，等到后面的時候再加鹽，因為一開始加鹽后，五花肉片就不容易煮綿了，而且太早放鹽，會影響到肉和牛肝菌的口感，也會讓鹽揮發(fā)掉，變得不那么咸，到時候還要加鹽，不知不覺中鹽就超標了。

 

3、牛肝菌一定不能切厚，一定是薄片或者厚薄均勻的片，這樣才容易煮熟，也可以在爆炒之前，先過油或者上鍋蒸熟再爆炒，因為牛肝菌是不能半生不熟吃的，必須要完全烹飪熟吃。

含有的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵元素，有補血改善氣色的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素。

含有豐富的維生素，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，牛肝菌中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

含有豐富的水溶性纖維，能促進腸道的蠕動，從而加速排便，產(chǎn)生自然通便作用，還可調(diào)整腸道菌群，既能防止便秘也能防止腹瀉。