有時(shí)候我們?cè)谫?gòu)買新鮮黑松露的時(shí)候會(huì)看到黑松露身上有孔或者洞，這樣的情況下還可以吃嗎？黑松露是怎么形成的呢？

要看這個(gè)洞是怎樣的，如果只是新鮮黑松露在生長(zhǎng)的過(guò)程中被蟲咬的洞，但是這個(gè)洞已經(jīng)干枯或者沒(méi)有爛的情況下，是可以吃的，就是這個(gè)洞在黑松露身上是沒(méi)有影響的，只是看上去有個(gè)洞而已，里面是沒(méi)有壞的，那么是可以吃的。
 

如果黑松露身上的洞開(kāi)始爛了或者摸著變軟了，那么就不能吃了，就算是切除掉壞的部分，好的部分也不能吃，因?yàn)楹玫牟糠忠哺腥玖思?xì)菌，只是還沒(méi)有開(kāi)始腐爛到讓我們?nèi)庋劭吹?，但是已?jīng)感染，因此不要吃。

黑松露是從菌絲開(kāi)始形成，但是黑松露的菌絲從哪里來(lái)的無(wú)從而知，只能說(shuō)大自然是非常的神器，隨著時(shí)間的推移，在冥冥之中可以形成新的物質(zhì)，黑松露的菌絲在松樹(shù)底下形成，和松樹(shù)是共生關(guān)系，黑松露不需要光合作用，依靠松樹(shù)來(lái)汲取養(yǎng)分。
 

黑松露通過(guò)地下的菌絲集中成密集的球體，然后慢慢的形成黑松露，幾場(chǎng)雨過(guò)后，黑松露常常在幾天之內(nèi)就能長(zhǎng)到其最大體積。小的松露有雞蛋大小，大的有時(shí)能長(zhǎng)到足球那么大。生長(zhǎng)期過(guò)后，黑松露開(kāi)始進(jìn)入 緩慢的成熟期，這個(gè)過(guò)程需要好幾個(gè)月的時(shí)間。到了11月左右，成熟的黑松露會(huì)發(fā)出一種特殊的氣味。若再過(guò)10天左右，黑松露身上就會(huì)長(zhǎng)滿能發(fā)芽生長(zhǎng)的孢子。這時(shí)一定要及時(shí)把它們挖出來(lái)食用，稍有耽擱，松露就會(huì)開(kāi)始腐爛。

食材準(zhǔn)備：蝦餃皮5張，鮮蝦150克，蟹肉25克，蘆筍粒100克，黑松露半顆，蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、蘭豆苗、韭菜各少許。
　　
調(diào)料：鹽、雞粉、燉雞湯、生粉、麻油、胡椒粉各適量。
　　
具體做法步驟：
　　
1、鮮蝦挑腸，拍至半扁出少許膠，用鹽、雞粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好，待用。
　　
2、蘆筍粒、韭菜灼熟待用。蘆筍粒與蟹肉混和，用鹽、雞粉調(diào)味，拌勻待用。
　　
3、平攤蝦餃皮，包入鮮蝦、蟹肉、蘆筍粒，以韭菜扎口，入蒸柜猛火蒸熟，取出裝盤。
　　
4、邊上放進(jìn)菊花瓣，面上放蟹籽、蘭豆苗點(diǎn)綴，刨入兩片黑松露，番石榴籽擺碟邊，與熱的燉雞湯一起上桌，于客人面前淋入即可享用。