蒸菜與炒菜的不同之處就是，它沒(méi)有炒菜時(shí)的高溫，不會(huì)破壞菜的形態(tài)、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么蒸松茸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？松茸干片和速凍哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

高，松茸營(yíng)養(yǎng)保留最好的吃法就是新鮮松茸直接吃，生吃新鮮松茸其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是保留最高且最多的時(shí)候，第二種松茸保留營(yíng)養(yǎng)最多的烹飪方式就是蒸，蒸松茸保留了松茸的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來(lái)的松茸所含油脂少，且能在很大程度上保存松茸的各種營(yíng)養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。而爆炒松茸，油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。與之相比，蒸松茸中水的沸點(diǎn)只有100℃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來(lái)。

 

蒸松茸更軟、更爛，更有助于消化，也更加適合消化系統(tǒng)不好的人食用。蒸松茸在烹飪加工的過(guò)程中，不需要加入油脂和鹽，只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調(diào)味即可，因此對(duì)于飲食總是高油脂高鹽的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，更有利于減脂減鹽，預(yù)防高血壓和肥胖。

要想蒸出來(lái)的松茸更美味和營(yíng)養(yǎng)，松茸夠新鮮才是關(guān)鍵，如果是不新鮮的松茸，蒸了以后就會(huì)口感和味道都不好，成色也不好看，看起來(lái)極倒胃口。

新鮮松茸本身就是可以生吃的菌類，而且非常容易煮熟，所以不需要長(zhǎng)時(shí)間的蒸制，蒸松茸的火候可以分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三種。

 

用旺火沸水速蒸，適用于蒸單松茸或者是和其他蔬菜類一起搭配的松茸，例如清湯蒸松茸、松茸蒸娃娃菜、松茸蒸蘆筍等，時(shí)間為8-10分鐘左右；如果松茸和肉類一起蒸，肉類食材沒(méi)有那么容易熟，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如松茸蒸鴨、松茸粉蒸肉等，需要蒸15-20分鐘；如果是松茸蒸蛋，也不需要蒸太長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸，蒸8-10分鐘。

冰凍松茸保留的營(yíng)養(yǎng)成分比松茸干片的多，因?yàn)楸鶅鏊扇资菍⑿迈r松茸處理干凈，放入低溫冷庫(kù)中冰凍而成，新鮮松茸在短時(shí)間內(nèi)快速的進(jìn)行冰凍處理，可以讓新鮮松茸的營(yíng)養(yǎng)流失的更慢，可以最大程度的保存新鮮松茸的營(yíng)養(yǎng)。

 

而松茸干片是將新鮮松茸經(jīng)過(guò)高溫烘干處理，在烘干的時(shí)間內(nèi)，新鮮松茸的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)緩慢的流失一般分，然后流失大量的水分，這樣松茸干片就做成了，相較于冰凍松茸，松茸干片的營(yíng)養(yǎng)還是沒(méi)有冰凍松茸的高。但是由于松茸干片更利于保存和運(yùn)輸，在市面上有非常多的松茸干片銷售。