松茸是野生的菌類，生長(zhǎng)采挖都是靠機(jī)遇，所以在規(guī)格上也是各不同，那么松茸是大的貴還是小的貴呢？干松茸大的好還是小的好呢？

干松茸沒(méi)有大小之分，那是因?yàn)楦伤扇锥际沁x擇用半開(kāi)傘或者完全開(kāi)傘的新鮮松茸做成，一般半開(kāi)傘或者完全開(kāi)傘的新鮮松茸其個(gè)頭都不會(huì)太小，因此做成的干松茸都比較大，但是用半開(kāi)傘松茸做成的干松茸其價(jià)格要比用完全開(kāi)傘的松茸做成的干松茸貴一點(diǎn)，那是因?yàn)榘腴_(kāi)傘的新鮮松茸本身價(jià)格就比完全開(kāi)傘的新鮮松茸價(jià)格高一點(diǎn)，而且半開(kāi)傘的新鮮松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比完全開(kāi)傘的新鮮松茸的高。

 

好的干松茸的挑選要求是：片體完整、沒(méi)有蟲(chóng)洞和爛腳、散發(fā)著濃郁的菌香味、顏色是淡黃色、沒(méi)有熏硫、干燥度高達(dá)百分之95以上。如果沒(méi)有很香的味道的話，說(shuō)明這樣的干松茸品質(zhì)并沒(méi)有那么好，如果是完完全全的沒(méi)有香味的話，這樣的干松茸就不要吃了。

要說(shuō)是大的新鮮松茸貴還是小的新鮮松茸貴，不僅僅從個(gè)頭上去判斷，還要結(jié)合其他幾點(diǎn)才能得出結(jié)論，例如非常重要的開(kāi)傘問(wèn)題、蟲(chóng)洞問(wèn)題。如果個(gè)頭小的新鮮松茸是未開(kāi)傘、沒(méi)有蟲(chóng)洞的情況下，那么其價(jià)格就比個(gè)頭很大但是完全開(kāi)傘、有蟲(chóng)洞的松茸更貴一點(diǎn)；如果個(gè)頭大的新鮮松茸是未開(kāi)傘、沒(méi)有蟲(chóng)洞的情況下，那么其價(jià)格就比個(gè)頭小同樣是未開(kāi)傘、沒(méi)有蟲(chóng)洞的松茸價(jià)格貴一些，因?yàn)閭€(gè)頭大又沒(méi)有開(kāi)傘和蟲(chóng)洞的新鮮松茸簡(jiǎn)直是極品中的極品，其價(jià)格自然可想而知。

 

開(kāi)傘的松茸是生長(zhǎng)時(shí)間比較長(zhǎng)的松茸，屬于老松茸，其肉質(zhì)和品質(zhì)都沒(méi)有那么好；未開(kāi)傘的松茸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，品質(zhì)好，所以貴，判斷松茸好壞，首先看開(kāi)不開(kāi)，開(kāi)的越大越不值錢(qián)，其次看顏色，看有沒(méi)有蟲(chóng)洞，顏色深的不好，有蟲(chóng)洞的也不好，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可要注意了。

干松茸的香氣比新鮮松茸的香氣更濃郁，因?yàn)楦伤扇赘芍坪?，將多余的水分去除了，剩下的都是松茸的營(yíng)養(yǎng)，包括了含有香味的成分，因此干松茸的香味比新鮮松茸的濃郁。

干松茸在烹制的時(shí)候可以采用多種方式，比如炒、熗、拌、氽、煲湯等。在使用干松茸煲湯時(shí)，干松茸會(huì)在煲制的過(guò)程中充分吸收其他食物的營(yíng)養(yǎng)，烹制完成后，口感更濃郁、味道更悠長(zhǎng)、美味更香濃。

干松茸要比鮮松茸保存的時(shí)間長(zhǎng)，也更容易保存，只要密封好存放在干燥通風(fēng)處即可，常年都可以吃到美味的松茸。