松茸在水中慢慢燉之后，會(huì)釋放出大量的營(yíng)養(yǎng)，這些營(yíng)養(yǎng)素為健康的血細(xì)胞和免疫發(fā)展提供豐富的原料。那么松茸煮湯是冷水下鍋嗎？熬松茸湯的竅門有哪些呢？

看情況而定，如果用的是新鮮松茸，那么不需要一開(kāi)始就放入，可以等湯快好的時(shí)候，提前20分鐘放入煮，這樣就是熱水下鍋，因?yàn)樾迈r松茸非常容易熟，不需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，怕影響到松茸的口感、味道。

 

如果是用冰凍松茸、干松茸、凍干松茸，那么可以一開(kāi)始就放入和肉類食材一起煮，也就是冷水下鍋。另外，肉類食材在煮湯的時(shí)候，最好是冷水下鍋，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。

 

只有一次性加夠冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會(huì)充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬松茸肉湯的時(shí)候，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固。不需要放醬油，會(huì)影響湯的成品，蔥、姜和料酒等作料不要放得太多，這些都會(huì)影響湯水本身的鮮味。

要想煮出來(lái)的松茸湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

在沒(méi)有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會(huì)兒，湯就變濃。

如果用比較油膩的肉類食材搭配松茸一起煮湯，那么就會(huì)出現(xiàn)湯水比較油膩的情況，這是因?yàn)槿忸惱锏挠椭贾蟪鰜?lái)了，才會(huì)導(dǎo)致燒出來(lái)的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可解去油膩。

干松茸洗干凈備用；烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；把烏雞、生姜、松茸放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)后，改小火燉1小時(shí)，加入精鹽調(diào)味即可。

新鮮松茸處理干凈，切片；海參洗凈，斜批成片。雞脯肉切成長(zhǎng)方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透，撈出放冷水中。沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參， 用旺火燒開(kāi)，氽入松茸、雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。

新鮮松茸用刀處理干凈，切片；雞去皮洗凈，出水，備用。陳皮浸軟去果瓤。鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。