我們在烹飪松茸的時候，就算不放肉，烹飪熟透的松茸也是滋味堪比牛羊肉的山珍美味。那么松茸最有營養(yǎng)的部位在哪里？凍松茸發(fā)酸能吃嗎？

松茸全身都是寶，都含有非常好的營養(yǎng)成分，不存在哪個部位含有的營養(yǎng)成分多點或者高點，松茸唯一不能食用的地方就是菌腳上帶著的泥土部分，我們在處理的時候，可以用小刀削掉菌腳表面的泥土即可，像削鉛筆那樣，露出白色的菌肉就行。

 

尤其是未開傘的新鮮松茸，含有的營養(yǎng)成分最多且最全面，如果是未開傘的大個新鮮松茸，那么更是上品，不僅含有的營養(yǎng)成分多，味道還特別的鮮美，例如未開傘的7-9厘米的新鮮松茸，如果是未開傘的10厘米以上的新鮮松茸，那么更是絕品。新鮮松茸生吃，可以吸收到最好的營養(yǎng)成分，而烹飪熟透的松茸，為了松茸自身的營養(yǎng)價值能夠體現(xiàn)，最好是用比較清淡的烹飪方式來制作。

首先我們要知道的一點就是，冰凍松茸在解凍后，不會出現(xiàn)發(fā)酸的情況，只會出現(xiàn)菌肉發(fā)軟的情況，這是因為原本低溫變硬的松茸質(zhì)地，在解凍后肉質(zhì)含水量增加導致的塌軟，屬于正常情況。如果解凍后的冰凍松茸出現(xiàn)發(fā)酸的情況，那么說明冰凍松茸已經(jīng)壞了，不能食用。

 

如果吃了發(fā)酸的冰凍松茸，本身腸胃就不好的人，那么就很容易導致身體患上腸胃炎，引發(fā)腸胃不適，可能還會出現(xiàn)拉肚子、腹痛、嘔吐等不良反應，為了我們的身體健康，壞了的松茸一定不要吃。松茸變質(zhì)后，不僅營養(yǎng)價值嚴重降低，而且由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病。

松茸本身的味道是帶著淡淡的松木菌香味，或者是清香的山野氣息，不會聞起來難聞，如果我們購買的松茸聞起來難聞或者有股刺鼻的味道，那么說明可能是假的松茸，有些不良商家為了謀取利益，將其他菌種模仿成松茸，或者是為了保證其品質(zhì)看起來很好，然后再經(jīng)過一些化學試劑的熏蒸，導致其味道聞起來刺激。

 

或者是新鮮的松茸已經(jīng)變質(zhì)了，因為新鮮松茸比較容易壞掉，壞掉之后就會散發(fā)出輕微刺鼻的臭味。如果我們購買的松茸帶著難聞的味道，那么一定不要食用這樣的松茸。一定要選擇正規(guī)渠道或者平臺、靠譜商家購買。