松茸營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。那么干松茸時間長了還能吃嗎？松茸湯為什么是酸的？

我們在用松茸煮湯的時候是不會出現(xiàn)湯水發(fā)酸的情況，如果松茸湯出現(xiàn)發(fā)酸的情況，那么說明用于煮湯的松茸已經(jīng)壞了，不能食用。正常情況下的松茸煮湯是散發(fā)著林中雨后泥土與草木混合的特殊菌香味，肉質(zhì)細嫩可口，猶如鮑魚，喝上一口湯水，鮮美中帶著清甜，讓人欲罷不能。

 

還有一種情況松茸煮湯會出現(xiàn)發(fā)酸的情況，那么就是搭配了其他酸性的食材，例如檸檬、番茄等，我們在用松茸、番茄煮蔬菜湯或者肉湯的時候，烹飪好的松茸湯味道上就會帶著淡淡的酸味。如果用松茸加檸檬做酸菜魚，那么烹飪好的魚湯，也會帶著淡淡的酸味，酸中帶鮮，更是一絕。

如果干松茸保存得到，沒有出現(xiàn)生蟲、發(fā)霉等變質(zhì)情況，聞起來帶著濃郁的菌香味，質(zhì)地還是比較干燥的，那么就可以放心食用。一般我們也不會將干松茸存放太長時間，都是短期內(nèi)就可以吃，誰叫干松茸味道鮮美呢，讓人不吃都難，干松茸搭配在任何食材中，都可以增添食材的風味和鮮味。

 

新鮮松茸在曬干之后，水分徹底揮發(fā)，可以儲存更長的時間，一般情況下，只要干松茸沒有長蟲、發(fā)霉、腐爛等情況，通常是可以食用。但在食用之前，最好要先觀察干松茸的色調(diào)是否產(chǎn)生變化，一般干松茸為淡黃色，色澤較亮，且菌褶色調(diào)以淺黃色或奶白色為佳。另外，聞干松茸是否有香氣，好的干松茸仍保有原來的香氣，如果沒有香氣，說明其體內(nèi)的有效成分已經(jīng)失效或被添加劑破壞，不建議食用。若聞不到香氣可以泡水泡開嘗試，若無香味則最好不要食用。

因為松茸的營養(yǎng)很容易溶于水，如果用松茸煮湯并控制時長，一般松茸湯不要超過1.5個小時，那么這將是比較有營養(yǎng)的飲食方式。用新鮮松茸和老母雞一起煮湯，非常適合絕大多數(shù)人群食用。 而且味道鮮美可口，不加任何調(diào)料的松茸湯，特別適合老人小孩食用，湯水吃起來清淡鮮甜，好喝到停不下來。

蒸松茸可以說是保留松茸營養(yǎng)最好的一種烹飪方法，也是非常有營養(yǎng)的食用方法。將溫度控制在100℃之下進行烹飪，能保證松茸的49種活性營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，不會隨著蒸氣流失。這樣的烹飪方法不僅保留了松茸的營養(yǎng)，也因為手法簡單而保留了松茸的天然美味。