長(zhǎng)度在12CM以上的松茸品質(zhì)最好，長(zhǎng)度在7-9CM的最為常見(jiàn)，7CM以下的品質(zhì)較次。那么松茸軟了還能吃嗎？松茸的成分主要是什么？

如果松茸只是因?yàn)槔鋬鲞^(guò)后解凍導(dǎo)致的菌體質(zhì)地發(fā)軟，聞起來(lái)沒(méi)有異味、怪味、霉味，那么說(shuō)明松茸是正常的，可以食用，冷凍松茸在解凍的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)發(fā)軟的情況，因此，我們?cè)诮鈨鏊扇椎臅r(shí)候，可以直接放在冰箱保鮮層解凍，不要放在常溫下解凍，可以等松茸解凍到有點(diǎn)軟的時(shí)候，就可以開(kāi)始切片烹飪。如果新鮮松茸出現(xiàn)變軟含水且黏糊，或者變黃變黑，聞起帶有臭味、異味、怪味等，那么說(shuō)明新鮮松茸變質(zhì)了，不能食用。

18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維、多種活性酶、雙鏈松茸多糖、松茸多肽、松茸醇。

松茸體內(nèi)富含35種芳香化合物，散發(fā)香氣的成分主要來(lái)自于其中的（E）- 2-辛烯醛、苯乙醛、3-辛酮、肉桂酸甲酯、苯甲醛和1-辛烯-3-醇等。這些芳香物在松茸的菌蓋和菌柄中分布不均，1-辛烯-3-醇為最關(guān)鍵氣味。

不是，松茸學(xué)名為松口蘑，被稱有松蕈、合菌、大花菌、臺(tái)菌、松菰、剝皮菌等，是世界上非常珍稀名貴的天然藥用菌和食用菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道還鮮美，只能野生，無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工栽培，屬于共生型菌類(lèi)，需要和松樹(shù)、橡樹(shù)共生。

 

而馬尾松又叫花松茸，其外觀和松茸十分相像，產(chǎn)季也相近，因此被稱為假松茸，與松茸不同的是，花松茸外形細(xì)長(zhǎng)，不及松茸挺拔壯實(shí)，菌柄的彎曲幅度較大，而且聞起來(lái)還有一種刺鼻氣味；另外，花松茸吃起來(lái)口感較脆，沒(méi)有松茸的韌勁和鮮味。