我們平常在煮鯽魚(yú)湯的時(shí)候，都是放豆腐一起搭配，但是除了用豆腐搭配之外，還可以用松茸一起搭配，可以讓煮出來(lái)的鯽魚(yú)湯更鮮美，那么松茸鯽魚(yú)辣湯怎么做好吃呢？松茸鯽魚(yú)辣湯什么時(shí)候放松茸合適呢？

食材準(zhǔn)備：新鮮松茸、鯽魚(yú)、辣椒、姜、料酒，食用油、鹽

1、新鮮松茸去掉泥腳，處理干凈，切片；鯽魚(yú)去魚(yú)鱗，開(kāi)膛，去內(nèi)臟，魚(yú)鰓，清洗干凈以后，用刀在魚(yú)身上劃幾刀，這樣容易入味；

 

2、姜切絲；辣椒切小圈；起鍋加熱，鍋內(nèi)加適量的油，下入鯽魚(yú)，煎至2面金黃，再下入姜爆香，加適量的料酒去腥；

 

3、加入適量的開(kāi)水，開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以，放入松茸，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，鍋開(kāi)后，關(guān)火，把湯倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，鍋開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，加入辣椒圈，燉至湯汁奶白，出鍋前，加少許鹽調(diào)一下味即可。

如果是新鮮松茸，等鯽魚(yú)煎好之后，第一次水沸騰后再放松茸，因?yàn)樗扇妆旧砭褪强梢陨缘氖巢?，而且非常容易熟，不需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，煮5-8分鐘即可。

 

如果是冰凍松茸，在鯽魚(yú)煎好之后，放水的時(shí)候，放入冰凍松茸，大概煮20分鐘。

 

如果是干松茸，在和鯽魚(yú)煮之前，需要用溫水浸泡30分鐘，這樣干松茸就會(huì)變軟，然后在鯽魚(yú)煎好之后，放水的時(shí)候，放入干松茸，大概煮20-30分鐘。

1、要想松茸鯽魚(yú)湯白，在清洗魚(yú)腹時(shí)一定要注意把里面的一層黑膜撕干凈，否則不利于健康，并且黑膜不僅會(huì)使湯變黑并且可能讓湯帶有腥味。

 

2、一定要把魚(yú)煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會(huì)煮出奶一樣白的濃湯。

 

3、用高湯代替水熬松茸鯽魚(yú)辣湯，這也是使魚(yú)湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。